La Pyramide, Vienne, Isère, Rhône-Alpes, dîner du 5 septembre 2008
Mots-clés Pyramide 
, Vienne , 38 , Rhône-Alpes , Henriroux (Patrick)
Je ne suis pas allé à la Pyramide depuis 3 ans. Je profite du voyage de presse organisé par "La Loire aux trois vignobles" pour le terminer chez Patrick Henriroux où je retrouve un ami.
La Pyramide , Vienne , Isère, Rhône-Alpes , dîner du 5 septembre 2008
Nous laissons Patrick Henriroux décider du menu et choisissons les vins. Patrick fera 2 plats à chaque service que nous partagerons à mi-parcours.
Autant le dire tout de suite, j'ai fait, dans sa globalité, un de mes meilleurs repas, dans le style que j'apprécie tout particulièrement, la limpidité. Les produits sont TOUS exceptionnels, du niveau de ceux dégustés il y a quelques années chez Pacaud. Ces produits sont apprêtés de la façon la plus simple possible, du moins en apparence, parce que cette fluidité est sous tendue par une technique énorme, qui n'est utilisée qu'au service du goût et des saveurs originales. Je reste persuadé qu'il est infiniment plus difficile de réussir ce type de cuisine que de laisser tomber des billes dans une solution qui les fait enfler. Suis-je un dinosaure ? A vous de juger, avec peu de commentaires pour ne pas répéter à chaque photo "c'est excellent", "c'est génial", voire "c'est topissime".
Ajoutons que l'ambiance est unique, avec un maître d'hôtel et des serveurs qui n'attendent que le feu vert du client pour plaisanter, avec ironie souvent. C'est génial !
Enfin, les chambres sont vastes, hyper confortables et décorées sans ostentation.
Avec l'aide du sommelier nous choisissons un Saint-Joseph blanc "Sous l'Amandier" Christophe Curtat 2006, remarquable, gras juste comme il faut, fin, visiblement porteur d'un bon pourcentage de roussanne. PAI=11.
Fricassée de cèpes de Beaurepaire, raviole de jaune d'oeuf, crème de cèpes
Etonnant oeuf au plat en raviole transparente (comment fait-on ?) et crème de cèpes exceptionnelle. Et enfin une cuisson des champignons craquante qui change des bouillies bordelaises dégueulasses.
Foie gras de canard poché dans un jeu de grenade,
pintade fermière confite à l'émulsion de maïs
Le foie est particulièrement "léger" et l'accord avec les grenades pertinent.
Saint pierre sur une compotée d'aubergine tigre, calisson de fenouil confit,
une huile d'olive biologique à l'anis étoilé et dés de rhubarbe rouge
Cuisson parfaite du saint pierre pour ce plat d'inspiration méridionale.
Pulpe de champignons sylvestres, pieds bleus et girolles,
omble chevalier des sources de l'Archiane, concentré de persil plat
Omble merveilleux qui s'accorde avec le persil et la crème de champignons. C'est également le meilleur accord avec le Saint-Joseph.
Circonvolution de légumes confits à l'huile d'olive,
morue fraîche demi-sel, vinaigrette à la poudre de safran
Un autre plat méditerranéen de très belle facture, avec une morue assez inhabituelle, superbe.
Foie gras de canard sur des tranches de melon,
citron confit et canard mi-fumé
Un plat tout bonnement parfait, remaquable d'équilibre et d'élégance.
Et là, la honte ! Emporté par ma discussion avec mon ami j'ai oublié de noter le nom du Saint Joseph rouge, franchement délicieux.
Le sommelier me souffle au téléphone que c'était un Saint-Joseph rouge "Le paradis Saint Pierre" Coursaudon 2005.
Toujours la Méditerranée pour cet agneau cuit parfaitement.
Suprême et cuisse de pigeon rôti,
gâteau de semoule et crème prise au parmesan,
artichaut barigoule à la mode
Les artichauts sont tellement formidables que nous demandons "du rab". Le reste est parfait.
Affinage parfait, comme vous pouvez le constater.
Onctueux à la verveine lippia et sorbet à la rose cristallisée
Grosse pêche au bouillon de vanille sur une fraîcheur de citrons
aux perles de meringues et nectarine,
allumette "conversation"
bombe glacée à la pâte de pistache
Mignardises,
suivies de nougats, caramels au beurre salé et sucettes Pyramide
La Pyramide
14 boulevard Fernand Point
38200 Vienne
Tél : 04 74 53 01 96
Fax : 04 74 85 69 73
pyramide
@relaischateaux.comwww.lapyramide.com
Fermeture hebdomadaire mardi et mercredi
Propriétaire : Patrick Henriroux
Chef : Patrick Henriroux
Directeur de restaurant : Christian Allandrieu
Sommelier : Tristan Reigenbach
Michelin
2008 :GaultMillau 2008 : 16/20
Hubert 2008 : 4 assiettes
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Anonyme
| Le Mardi 18/11/2008 à 17:39
| ![[^]](/public_images/skins/itheme/fleche-haut-13.png "En Haut")
1 - Yep !
ca fait aussi partie des tables que j'aime bien retrouver chaque année : excellent rapport qualité prix, carte des vins superbe avec de bonnes affaires
va faire aussi un tour chez la mere brazier à lyon, reprise par matthieu vianney depuis 1 mois, ca devrait te plaire (j'y suis allé vendredi midi,faut que je fasse un billet)