Michelin 2006 : les 2 et 3 macarons commentés
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michelin a publié aujourd'hui les nouveautés en matières d'étoiles pour son Guide 2006. J'en fais ici une recension complète commentée. Comme d'habitude, les commentaires seront gentils, à vous de lire entre les lignes.
Michelin 2006, les trois macarons commentés
26 restaurants, dont un nouveau et un "rétrogradé" à 2 macarons.
01 Vonnas : Georges Blanc
Le zéro défaut absolu, mais l'assiette ne laisse pas toujours un souvenir impérissable.
12 Laguiole : Michel Bras
Un des meilleurs sur le menu dégustation, dommage que le "petit" menu de midi soit si passe partout.
21 Saulieu : Le Relais Bernard Loiseau
Quelques très bon échos, je n'y suis pas allé depuis la disparition de Bernard Loiseau.
35 Cancale : Maisons de Bricourt NOUVEAU
Il serait presque temps de le consacrer.
40 Eugénie-les-Bains : Les Prés d'Eugénie
Toujours parfait, dans le top 5 français
.
42 Roanne : Troisgros
Michel a intelligemment rajeuni la cuisine sans effrayer les habitués.
43 Saint-Bonnet-le-Froid : Régis et Jacques Marcon
Je ne connais pas, j'ai des échos variés.
47 Puymirol : Michel Trama
J'y ai fait un excellent dîner en 2005. Plusieurs de mes amis n'ont pas eu cette chance.
57 Untermuhlthal : L'Arnsbourg
Je ne connais pas. Pas d'échos non plus.
67 Strasbourg : Buerehiesel
J'y ai fait 5 ou 6 repas, je ne me souviens d'aucun plat dégusté.
68 Illhaeusern : Auberge de l'Ill
Comme Guérard, jamais de mauvaise surprise, souvent de bonnes.
69 Lyon : Paul Bocuse
Je n'y suis jamais allé, mais je n'ai aucun écho négatif.
74 Megève : La Ferme de mon Père
J'adore. Et le décor est tellement kitch !
74 Veyrier-du-Lac : La Maison de Marc Veyrat
Comme à Mégève, le décor plus conventionnele en plus, ou en moins, suivant ses goûts.
Paris 1er : Grand Vefour
Je n'ai pas dégusté la cuisine de Guy Martin depuis qu'il a quitté Divonne, et à l'époque c'était génial.
Paris 4e : L'Ambroisie
Mon meilleur repas en 2005, et un des 5 meilleurs de ma vie.
Paris 7e : Arpège
Je ne connais pas.
Paris 8e : Alain Ducasse au Plaza Athénée
Je ne connais pas.
Paris 8e : Le ''Cinq''
Bien que le directeur de salle, Eric Beaumard, soit un ami proche, je ne suis pas encore allé déguster la cuisine du georges V.
Paris 8e : Ledoyen
Je n'y suis pas allé depuis longtemps.
Paris 8e : Pierre Gagnaire
A Saint-Etienne, Pierre méritait 5 étoiles. A Paris il s'est assagi, et je n'y suis pas allé récemment pour me rendre compte de l'influence que peuvent avoir ses recherches avec Hervé This sur sa cuisine.
Paris 8e : Taillevent
Un grand classique bien à sa place.
Paris 17e : Guy Savoy
Je ne connais pas.
89 Joigny : La Côte St-Jacques
Il y a trop longtemps que j'y suis allé pour porter un jugement valable.
89 Saint-Père : L'Espérance
La troisième étoile récupérée l'an passé a peut-être rajeuni la clientèle et rendu le personnel moins compassé, je ne sais pas.
Monte-Carlo (MC) : Le Louis XV-Alain Ducasse
Je ne connais pas.
Michelin 2006, les 2 macarons
70 restaurants dont 6 nouveaus et 3 rétrogradés.
En gras les espoirs pour les 3 macarons de l'an prochain.
01 Mionnay : Alain Chapel
Une valeur sûre que j'aime beaucoup. Je n'ai jamais compris pourquoi la troisième étoile avait été retirée au décès d'Alain Chapel, et surtout pourquoi elle n'avait jamais été réattibuée à Philippe Jousse.
06 Beaulieu-sur-Mer : La Réserve de Beaulieu
06 Cannes : La Palme d’Or
06 Cannes : Villa des Lys
06 Èze : Château de la Chèvre d’Or
06 Grasse : Bastide St-Antoine
Tous les échos que j'ai de Jacques Chibois sont excellents et certains plaident même pour la troisième étoile.
06 La Napoule : L’Oasis
06 Mougins : Alain Llorca Le Moulin de Mougins
Beaucoup d'excellents échos, surtout d'habitués de la maison de longue date.
06 Saint-Martin-du-Var : Jean-François Issautier
06 La Turbie : Hostellerie Jérôme
Une des adresses que je devrais visiter en 2006.
06 Vence : Jacques Maximin « Table d’Amis »
11 Fontjoncouse : Auberge du Vieux Puits
13 Aix-en-Provence : Le Clos de la Violette
13 Les Baux-de-Provence : L’ Oustaù de Baumanière
Mes amis de "Cigare & Sensations" ont fait un long reportage sur le nouveau chef pour le numéro à venir mi-mars et ont été enchantés par sa personnalité et son approche de la cuisine. Reste à voir le résultat dans l'assiette, mais l'a-priori est excellent.
13 Eygalières : Bistrot d’Eygalières ‘’Chez Bru’’
13 Marseille : Le Petit Nice
17 La Rochelle : Richard Coutanceau
24 Les Eyzies-de-Tayac : Du Centenaire
26 Valence : Pic
29 Carantec : L’Hôtel de Carantec-Patrick Jeffroy
31 Toulouse : Michel Sarran
33 Pauillac : Château Cordeillan Bages
Deux repas en 2005 méritaient largement la troisième étoile. Un des meilleurs chefs français à mon avis, dans le top 5 tout de suite. En plus, l'ambiance de cet établissement est unique. Alors, pourquoi ?
34 Montpellier : Le Jardin des Sens
37 Tours : Jean Bardet
J'aime bien la cuisine précise et raffraichissante de Jean Bardet.
38 Uriage-les-Bains : Grand Hôtel
Patrick Henriroux est un de mes chefs préféré avec une cuisine d'auteur, néanmoins classique dans l'esprit. Devrait avoir la troisième étoile depuis longtemps, mais ce ne serait pas forcément lui rendre service.
39 Arbois : Jean-Paul Jeunet
Très belle cuisine d'inspiration régionale pour ce chef très régulier.
40 Magescq : Relais de la Poste
41 Bracieux : Bernard Robin – Relais de Bracieux
41 Romorantin-Lanthenay : Grand Hôtel du Lion d’Or
44 Haute-Goulaine : Manoir de la Boulaie
51 Reims : Château les Crayères
51 Reims : L’Assiette Champenoise
56 Lorient : L’Amphitryon
Peut être la meilleure cuisine poissonnière de France.
56 La Roche-Bernard : L’Auberge Bretonne
62 Busnes : Le Château de Beaulieu NOUVEAU
Marc Meurin confirme ses 2 étoiles après son déménagement de Béthune centre .
64 Jurançon : Chez Ruffet NOUVEAU
Les échos que j'en ai se réjouissent que Stéphane Carrade soit reconnu à ce niveau. Une visite de ma part est prévue avant fin avril.
67 Gundershoffen : Au Cygne
67 Lembach : Auberge du Cheval Blanc
Le meilleur pâté en croûte de France et sans doute le meilleur rapport qualité prix à ce niveau.
67 Marlenheim : Le Cerf
Encore un établissement que j'aime bien et qui joue la discrétion.
67 Obernai : La Fourchette des Ducs
67 Strasbourg : Au Crocodile
Pourquoi diable Emile Jung a-t-il perdu sa troisième étoile il y a quelques années, et surtout pourquoi ne lui est-elle pas restituée ?
69 Charbonnières-les-Bains : La Rotonde
Philippe Gauvreau est un chef très régulier qui, pour moi, oscille entre 2 et 3 étoiles.
69 Lyon : Auberge de l’Ile
71 Chagny : Lameloise
Encore un restaurant dont on se demande pourquoi il a perdu sa troisième étoile. Rien n'a changé depuis cet avatar. Mieux, que ce soit lors de mes visites ou par les échos que j'en ai, rien ne peut lui être reproché.
73 Le-Bourget-du-Lac : Le Bateau Ivre
73 Courchevel 1850 : Le Bateau Ivre
73 Courchevel 1850 : Le Chabichou
74 Chamonix-Mont-Blanc : Le Hameau Albert 1er
74 Megève : Flocons de Sel NOUVEAU
Paris 1er : Carré des Feuillants
Paris 1er :Le Meurice
Paris 6e : Hélène Darroze
Paris 6e : Relais Louis XIII
Paris 8e : Les Ambassadeurs
Paris 8e : Apicius
Paris 8e : Lasserre
Paris 8e : Laurent
Paris 8e : Le Bristol
Paris 8e : Senderens NOUVEAU
Alain Senderens a "rendu" ses trois étoiles "pour pouvoir cuisiner la sardine à prix d'ami". Des amis y sont allés, ils ont été considérés comme des amis chers : plus de 250 € le dîner.
Paris 16e : Astrance
Paris 16e : Jamin
Paris 16e : Pré Catelan
Paris 16e : Relais d’Auteuil
Paris 16e : La Table de Joël Robuchon NOUVEAU
Paris 17e : Michel Rostang
76 Rouen : Gill
84 Bonnieux : La Bastide de Capelongue NOUVEAU
En fait Edouard Loubet confirme les deux étoiles qu'il avait au Moulin de Lourmarin. Le lieu est magnifique.
89 Sens : La Madeleine
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