Les chroniques gastronomiques de Patrick Chazallet

Mots-clés Mas des Herbes Blanches , Joucas , 84 , PACA

Décor 
 

26 août 2003 : Grande salle d'une cinquantaine de couverts, contraste heureux entre l'ocre rouge des murs et le blanc des poutres. L'austérité des murs est égayée par des peintures en trompe l'œil et des tableaux répondant aux deux rangées d'arbres en pot qui ponctuent l'alignement des tables centrales. Une fontaine en pierre ajoute à l'impression de jardin intérieur. Chaises provençales très confortables, salle climatisée ; très bon éclairage. 

Pour notre dîner, le service est en terrasse avec vue sur la piscine éclairée, chaises fatiguées et parfaitement inconfortables.
 

Mise à jour 27 juin 2005 : Les chaises de la terrasse ont été changées et sont maintenant parfaites.
 

Environnement 
 

26 août 2003 : A l'écart de Joucas, sur la route de Murs, noyé dans la verdure. Grand parking extérieur, garage fermé par un digicode pour une vingtaine de voitures. Réception, grand bar, petit salon, tout respire le luxe non ostentatoire. Construction cet hiver d'une piscine intérieure, d'une boutique et d'un « bistrot ».

Mise à jour 27 juin 2005 : les travaux prévus ne sont pas réalisés. En revanche, quelques investissements ont été réalisés en cuisine.

Carte des mets / menus 
 

26 août 2003 : 2 menus à 42 et 72 €. Intitulés complets et très clairs. La carte et les menus changent au gré des saisons et des approvisionnements. Il existe aussi un menu des amis facturé 80 € avec les vins, improvisé en cuisine par Eric Sapet et Jérôme Faure pour les vins. Ca ne coûte rien de le demander.

Mise à jour 27 juin 2005 : 4 menus :

Menu du Marché à 49 € en 5 services ;

Le potager en Provence à 59 €, végétarien en 7 services ;

Menu découverte à 69 € en 6 services ;

Menu dégustation à 90 € en 9 services.

Carte des vins 
 

26 août 2003 : Complète, met l'accent sur les vins locaux avec de très belles trouvailles. Environ 500 références, sommelier Jérôme Faure, aux conseils avisés.

Mise à jour 27 juin 2005 : Le sommelier est maintenant Michel Granier qui a mis au point une formule de vins au verre : 30 € pour 3 verres, 40 € pour 4 verres, 50 € pour 5 verres et 54 € pour 3 verres de Champagne.

La carte comprend aujourd'hui exactement 500 références en 75 cl, 33 petits formats et 13 magnums. 

Les bouteilles vont de 30 € pour un Vin de Pays d'Oc Mas d'Espanet "les Lens" 2001 à 1435 € pour un Pétrus 1994. On y trouve :
 

• 33 vins de Champagne (un seul propriétaire),
• 1 Coteaux Champenois,
• 1 Cava espagnol,
• 25 Côtes du Rhône septentrionaux blancs,
• 33 Côtes du Rhône méridionaux blancs,
• 6 Vins de Provence blancs,
• 12 Languedoc et Roussillon blancs,
• 39 Bourgogne blancs,
• 12 Vins de Loire blancs secs,
• 1 Sud-Ouest blanc sec,
• 2 vins d'Alsace blancs,
• 5 vins rosés,
• 69 Côtes du Rhône septentrionaux rouges,
• 110 Côtes du Rhône méridionaux rouges,
• 19 vins de Provence rouges,
• 19 Languedoc rouges,
• 8 Roussillon rouges,
• 38 Bourgogne rouges,
• 1 Beaujolais,
• 3 vins de Loire rouges,
• 3 Sud-Ouest rouges,
• 29 Bordeaux rouges,
• 1 vin Espagnol,
• 2 vins Italiens,
• 28 vins liquoreux.

Cigares 
 

26 août 2003 : Grande boîte au couvercle transparent dans le couloir qui mène du salon à la salle. Très peu de choix ce 26 août, mais c'est inhabituel. Bonne conservation des cigares.

Mise à jour du 27 juin 2005 : une douzaine de références, dont Partagas D4, Hoyo Epicure n° 1 ou encore monte Cristo Elmundo parfaits. Les prix sont très élevés.

Mas des Herbes Blanches

Route de Murs
84220 JOUCAS
Tél : 04 90 05 79 79
Fax : 04 90 05 71 96
masherbes@wanadoo.fr
www.relaischateaux.com/site/fr/rc_masherbes.html

Michelin 2005 : 3 châteaux

GaultMillau 2005 : 16/20

Guide Hubert 2005 : En attente de classement pour cause de changement de chef

Relais & Châteaux depuis 1976

Propriétaire : Evelyne Juillard

Chef : Benoît Vidal

Directeur de Salle : Marc Seghezzi

Sommelier : Michel Granier
 

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