Eric Sapet, chef de cuisine
Mots-clés Sapet (Eric) 
2003 : chef du Mas des Herbes Blanches , Joucas , 84, Provence
2004 : chef du Mas des Herbes Blanches , Joucas , 84, Provence
2005 : chef du Moulin de Lourmarin, Lourmarin, 84, Provence
2006 : divers emplois
2007 : chef et propriétaire de la Petite Maison de Cucuron, Cucuron, 84, Provence
2007 : chef et propriétaire de la Petite Maison de Cucuron, Cucuron, 84, Provence
Questions à Eric Sapet
– Qui, ou qu'est-ce qui vous a donné envie d'être cuisinier ?
Ma mère. C'est une excellente cuisinière, la table était très importante et on a passé d'excellents moments à table.
– L'uniformisation du goût menace la cuisine, comment réagissez-vous concrètement ?
En allant chercher des produits authentiques avec une originalité et une traçabilité et en essayant de travailler le plus possible avec des petits producteurs locaux.
– Comment créez-vous un plat ?
Je le dessine en partant d'un produit de base, puis par associations d'idées.Je le « rumine » une semaine, quinze jours, puis je fais un essai.
– A votre avis, que doit être la critique gastronomique ?
La critique gastronomique doit :
- être constructive et explicative ;
- faire la part des choses ;
- relativiser en fonction du prix ;
- assumer et expliquer ses décisions et ses parti-pris.
– Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
Chez El Bulli, émotion plus liée à l'ambiance qu'à la qualité intrinsèque des plats.
– Quel est le plus grand chef en activité ?
Alain Ducasse.
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