Les chroniques gastronomiques de Patrick Chazallet

Mots-clés Michelin

Michelin 2009, les un macaron des départements 50 à 95 commentés

449 restaurants, dont 63 nouveaux et 39 "rétrogradés".

50 Blainville-sur-Mer : Le Mascaret Nouveau
Voir une recette d'ormeau sur Fureur des Vivres

50 Carteret : De La Marine

51 Châlons-en-Champagne : D'Angleterre

51 Epernay : Les Berceaux 

51 Montchenot : Grand Cerf

51 Reims : Foch

51 Reims : Le Millénaire

51 Vinay : Hostellerie de la Briqueterie

52 Colombey-les-Deux-Églises : Hostellerie la Montagne

53 Laval : Bistro de Paris

54 Belleville : Le Bistroquet

54 Lunéville : Château d'Adoménil

54 Nancy : Le Grenier à Sel

56 Billiers : Domaine de Rochevilaine

56 Hennebont : Château de Locguénolé

56 Lorient : Henri & Joseph

56 Port-Louis : Avel Vor

56 Questembert : Le Bretagne et sa Résidence

56 La Roche Bernard : L'Auberge Bretonne

56 Saint-Avé : Le Pressoir

Un autre de mes restaurants "culte". Il est impensable de passer en Bretagne sud sans venir déjeuner ou dîner chez Bernard Rambaud à la cuisine classique imaginative. je recommande chaudement.

57 Bitche : Le Strasbourg Nouveau

57 Hagongange : Quai des Saveurs Nouveau

57 Languimberg : Chez Michel Nouveau

57 Metz : L'Écluse

57 Metz : La Citadelle

57 Phalsbourg : Au Soldat de l'An II

57 Sarrebourg : Mathis

57 Sarreguemines : Auberge St-Walfrid

57 Stiring-Wendel : La Bonne Auberge

57 Zoufftgen : La Lorraine

58 Nevers : Jean-Michel Couron

59 Bondues : Val d'Auge

59 Ligny-en-Cambrésis : Château de Ligny

59 Lille : A L'Huîtrière

59 Lille : La Laiterie

Un de mes amis y a fait un très bon repas le 24 octobre 2007.

59 Lille : Le Sébastopol

60 Belle-Église : La Grange de Belle-Eglise

60 Chantilly : Dolce Chantilly 

60 Étouy : L'Orée de la Forêt

60 Rethondes : Alain Blot

61 Bagnoles-de-l'Orne : Le Manoir du Lys

61 La Ferrière-aux-Etangs : Auberge de la Mine Nouveau

62 Boulogne-sur-Mer : La Matelote

62 Laventie : Cerisier

62 La Madelaine-sous-Montreuil : Auberge de la Grenouillère 

Un de mes amis y a dîné le 8 avril 2007. Laurent, pour sa part, y a fait 3 repas, le 14 février 2008, le 23 novembre 2007 et le 7 novembre 2008. Caroline, quant à elle, y est allé le 22 avril 2008.

62 Montreuil : Château de Montreuil

62 Le Touquet Paris Plage : Westminster

62 Wimereux : Epicure

63 Bort-l'Étang : Château de Codignat

63 Clermont-Ferrand  : Emmanuel Hodencq

63 Clermont-Ferrand  : Jean-Claude Leclerc

64 Ainhoa : Ithurria

Xavier Isabal pratique une cuisine respectueuse du produit, tellement qu'on pourrait penser qu'il n'y a pas de cuisine. Or la technique est bien là. Un très grand chef en puissance. Je recommande chaudement. Chroniques du 3 août 2006, du 2 juin 2006 et du 13 mai 2006.

64 Arcangues : Le Moulin d'Alotz

64 Bayonne : Auberge du Cheval Blanc

64 Biarritz : Du Palais

64 Biarritz : Les Rosiers Nouveau

64 Bidart : Table et Hostellerie des Frères Ibarboure

64 Bosdarros : Auberge Labarthe

64 Hasparren : Ferme Hégia

64 Jurançon : Chez Ruffet

64 Saint-Jean-de-Luz : Grand Hôtel

64 Saint-Pée-sur-Nivelle : L'Auberge Basque Nouveau
Que de bons échos, notamment de Caroline le 28 août 2008.

65 Tarbes : L'Ambroisie

66 Collioure : Le Relais des Trois Mas Nouveau

66 Maury : Pascal Borrell 

66 Perpignan : La Galinette

66 Perpignan : Park Hôtel Nouveau

66 Saint-Cyprien : L'Ile de la Lagune

67 Lembach : Auberge du Cheval Blanc

67 Marlenheim : Le Cerf

67 Obernai : Le Bistro des Saveurs

67 Rhinau : Au Vieux Couvent

67 Rosheim : Hostellerie du Rosenmeer

Hubert Maetz a attendu longtemps l'étoile obtenue en 2005 pour une cuisine généreuse, imaginative et franche de goût.

67 Strasbourg : Buerehiesel 

67 Strasbourg : La Casserole 

67 Strasbourg : Umami Nouveau

67 La Vancelle : Auberge Frankenbourg

68 Colmar : JY'S

68 Colmar : Rendez-vous de Chasse

68 Eguisheim : Caveau d'Eguisheim

68 Kaysersberg : Chambard

68 Landser : Hostellerie Paulus

Hervé Paulus fait une cuisine d'auteur, originale dans un certain classicisme. Je recommande chaudement, d'autant que les tarifs sont maitrisés.

68 Mulhouse : Il Cortile

68 Ribeauvillé : Au Valet de Coeur et Hostel de la Pépinière

68 Riedisheim : Poste

68 Riquewihr : Table du Gourmet

68 Rouffach : Philippe Bohrer

68 Sierentz : Auberge St-Laurent

68 Westhalten : Auberge du Cheval Blanc

68 Wihr-au-Val : Nouvelle Auberge Nouveau

68 Zellenberg : Maximilien

69 Bagnols : Château de Bagnols
J'ai fait en 2008 un repas de groupe chez Matthieu Fontaine parfaitement maîtrisé

69 Fleurie : Le Cep

69 Lyon  : L'Alexandrin 

69 Lyon  : Auberge de Fond Rose

69 Lyon  : Christian Têtedoie

69 Lyon  : Le Gourmet de Sèze

69 Lyon  : Pierre Orsi

69 Lyon  : Les Terrasses de Lyon

69 Lyon  : Les Trois Dômes

69 Rillieux-la-Pape : Larivoire

70 Vauchoux : Château de Vauchoux

71 Chaintré : La Table de Chaintré 

71 La Chapelle-de-Guinchay : La Poularde Nouveau

71 Saint-Rémy : Moulin de Martorey

71 Mâcon : Pierre

71 Montceau-les-Mines : Le France

71 Sennecey-le-Grand : L'Amaryllis 

71 Tournus : Rest. Greuze

71 Tournus : Aux Terrasses

71 Viré : Relais de Montmartre Nouveau

72 Le Mans : Beaulieu

73 Le-Bourget-du-Lac : Auberge Lamartine

73 Les Catons Atmosphères Nouveau
La cantine de Mercotte enfin récompensée. Voir ses compte-rendus du 8 juin 2005, du 2 juillet 2005, du 8 août 2005, du 12 avril 2006, du 14 août 2006, du 19 mars 2007 et du 9 juillet 2008.

73 Chambéry-le-Vieux : Château de Candie

Je ne suis jamais allé au Château de Candie, mais j'ai eu la chance de découvrir Boris Campanella et sa cuisine à Food France, et j'ai été séduit par le respect des produits.

73 Courchevel 1850 : Le Kilimandjaro Nouveau

73 Jongieux : Auberge les Morainières

Mercotte y a fait 2 repas, le 7 décembre 2007 et le 5 juin 2006.

73 La Tania : Le Farçon

73 Val-d'Isère : Les Barmes de l'Ours

73 Val-Thorens : L'Oxalys

74 Annecy : Le Belvédère

74 Annecy : La Ciboulette

74 Bossey : La Ferme de l'Hospital

74 Chamonix-Mont-Blanc : Le Bistrot

74 Cordon : Les Roches Fleuries

74 Douvaine : Ô Flaveurs 

74 Talloires : L'Auberge du Père Bise

74 Thonon-les-Bains : Le Prieuré

Paris 1er : Gérard Besson

Paris 2e : Le Céladon

Paris 2e : Le Pur'Grill 

Paris 4e : Benoît

Paris 5e : La Tour d'Argent

Paris 6e : Fogon Nouveau
Caroline a déjeuner le 19 juin 2007.

Paris 6e : Jacques Cagna

Paris 6e : Paris

Paris 6e : Le Restaurant 
Repas de Caroline le 9 décembre 2008.

Paris 6e : Ze Kitchen Galerie 

Laurent y a mangé avec bonheur le 27 septembre 2007, le 16 août 2007 et le 4 avril 2008, juste une semaine avant Caroline le 11 avril 2008.

Paris 7e : Aida Nouveau

Paris 7e : Auguste

Paris 7e : Les Fables de la Fontaine

Paris 7e : Gaya Rive Gauche par Pierre Gagnaire

Paris 7e : Le Divellec

Paris 7e : Il Vino d'Enrico Bernardo 

Avec 2 repas de Laurent : celui du 22 décembre 2007 et celui du 13 octobre 2007.

Paris 7e : Le Jules Verne Nouveau

Paris 7e : 35° Ouest Nouveau

Paris 7e : Vin sur Vin

Paris 7e : Violon d'Ingres

Paris 8e : L'Angle du Faubourg

Paris 8e : L'Arôme Nouveau

Paris 8e : Chiberta

Paris 8e : Dominique Bouchet

Paris 8e : Laurent

Paris 8e : Stella Maris

Paris 8e : Table du Lancaster

Paris 9e : Jean

Tiens, un autre repas catastrophique, mais en 2005 cette fois.

Paris 12e : Au Trou Gascon

Paris 14e : Montparnasse 25

Paris 16e : etc... Nouveau
Un compte-rendu de Caroline le 30 juin 2008.

Paris 16e : Grande Cascade Espoir 2010

Paris 16e : Hiramatsu
Repas des Gastros on Tour le 13 mars 2008.

Paris 16e : Passiflore

Paris 16e : Le Pergolèse

Paris 16e : Relais d'Auteuil

Paris 16e : La Table du Baltimore

Paris 17e : Agapé Nouveau
Laurent y fut le 2 septembre 2008 et Caroline le 2 avril 2008.

Paris 17e : Bath's

Paris 17e : Bigarrade Nouveau
Laurent le 17 décembre 2008 et Caroline le 5 février 2008.

Paris 17e : La Braisière

76 Le Bourg-Dun : Auberge du Dun

76 Frichemesnil : Au Souper Fin

76 Le Havre : Jean-Luc Tartarin Nouveau

76 Rouen : Les Nymphéas

77 Barbizon : Les Pléiades Nouveau

77 Couilly-Pont-aux-Dames : Auberge de la Brie

77 Pouilly-le-Fort : Le Pouilly

77 Vaux-le-Pénil : La Table Saint Just

78 Bougival : Le Camélia

78 Châteaufort : La Belle Époque

78 Dampierre-en-Yvelines : Auberge du Château ''Table des Blot''

78 Maisons-Laffitte : Tastevin

78 Le Tremblay-sur-Mauldre : Laurent Trochain

78 Versailles : L'Angélique Nouveau

80 Dury : L'Aubergade

80 Roye : La Flamiche

81 Albi : L'Esprit du Vin

81 Cahuzac-sur-Vère : Château de Salettes 

81 Cahuzac-sur-Vère : La Falaise Nouveau

81 Cordes-sur-Ciel  : Le Grand Écuyer

81 Dourgne : Les Saveurs de St-Avit Nouveau

82 Montauban : Crowne Plaza 

83 Aiguebelle : Mathias Dandine

83 La Cadière-d'Azur : Hostellerie Bérard

83 Callas : Hostellerie Les Gorges de Pennafort

83 Le Castellet : Castellet

83 La Celle : Hostellerie de l'Abbaye de la Celle

83 Fayence : Le Castellaras

83 Ile de Porquerolles : Mas du Langoustier

83 Lorgues : Bruno

J'aime le personnage, j'aime le restaurant, j'aime la cuisine, j'aime les truffes. Je recommande chaudement.

83 Montauroux : Auberge des Fontaines d'Aragon

83 Saint-Tropez : Résidence de la Pinède Espoir 2010

83 Saint-Tropez : Villa Belrose

83 Tourtour : Les Chênes Verts

84 Avignon : Christian Étienne

84 Avignon : La Mirande

84 Avignon : Le Saule Pleureur Nouveau

84 Cucuron : La Petite Maison Nouveau
J'y ai fait un repas fabuleux le 27 septembre 2008, et Caroline a suivi de près le 3 décembre 2008.

84 Gordes : Les Bories Nouveau

84 L'Isle sur la Sorgue : Le Vivier 

84 Joucas  : Hostellerie Le Phébus

84 Joucas  : Le Mas des Herbes Blanches

Benoît Vidal devrait logiquement décrocher la deuxième étoile bientôt. Chronique du 27 juin 2007.

84 Lourmarin : Auberge La Fenière

84 Roaix : Le Grand Pré

84 Sérignan-du-Comtat : Le Pré du Moulin

84 Vaison-la-Romaine : Le Moulin à Huile

85 Ile de Noirmoutiers / L'Herbaudière : La Marine

85 Les Sables d'Olonne / Anse de Cayola : Cayola

85 Saint-Sulpice-le-Verdon : Thierry Drapeau Logis de la Chabotterie

86 Curzay-sur-Vonne : Château de Curzay

86 Saint-Benoît : Passions et Gourmandises Nouveau

86 Saint Savin : Christophe Cadieu

87 La Roche-l'Abeille : Le Moulin de la Gorce

87 Saint Martin du Fault : La Chapelle Saint Martin

88 Bas-Rupts : Les Bas-Rupts

88 Épinal : Ducs de Lorraine

89 Auxerre : Barnabet

89 Chablis : Hostellerie des Clos

91 Arpajon : Le Saint Clément

92 Boulogne-Billancourt : Au Comte de Gascogne

92 Boulogne-Billancourt : Ducoté Cuisine Nouveau

92 Meudon : L'Escarbille

92 Neuilly-sur-Seine : La Truffe Noire

93 Aulnay-sous-Bois : Auberge des Saints Pères

94 Le Perreux-sur-Marne : Les Magnolias

Un ami relate son repas du 17 avril 2007.

94 La Varenne Saint Hilaire : La Bretèche

 

Les espoirs 2008 pour 1 macaron en 2009

06 Nice : L'Aromate

11 Pezens : L'Ambrosia

13 Istres : La Table de Sébastien

Je communique régulièrement avec Sébastien Richard qui a d'ailleurs donné une belle recette de soupe de roche à Fureur des Vivres.

2A Porto-Vecchio : Le Troubadour

2B Lumio : Chez Charles

21 Marsannay-la-Côte : Les Gourmets

29 Navez : Ar Men Du

38 Grenoble : Le Fantin Latour

34 Montpellier : La Réserve Rimbaud

63 Clermont-Ferrand  : Fleur de Sel

67 Niederschaeffolsheim : Au Boeuf Rouge

67 Saverne : Kasbür

69 Lyon : La Rémanence

83 Bormes-les-Mimosas : Le Rastèque

90 Danjoutin : Le Pot d'Etain

 

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