Les Rosiers, Biarritz, Pyrénées-Atlantiques, Aquitaine
Article de l'Hôtellerie
Mots-clés Rosiers 
, Biarritz , 64 , Aquitaine , Rosier (Andrée) , chef cuisinier , Michelin
Chaque année le journal l'Hôtellerie publie une série d'articles sur les étoilés Michelin de l'année. Puisqu'ils sont maintenant en accès libre sur Internet, je vais reproduire le corps de l'article, sachant qu'en suivant le lien vous aurez quelques renseignements supplémentaires, et des photos.
Les Rosiers , Biarritz , Pyrénées-Atlantiques, Aquitaine
Article de Denis Gileta pour l'Hôtellerie du 23 avril 2009
Jamais deux sans trois ! Andrée Rosier, avec cette première étoile, est à nouveau placée sous les feux de l’actualité. En 2007, elle était la première femme à recevoir le titre de Meilleur ouvrier de France. En 2008, avec son mari Stéphane, elle reprenait Les Platanes, haut-lieu de la gastronomie biarrote. Il y a quelques semaines, elle entrait dans le club des Étoiles.
Mais, modestie des meilleurs oblige, avant de répondre à toute question, elle met en avant “l’esprit d’équipe, le projet commun d’aller de l’avant” partagé par les cinq acteurs du restaurant, un état d’esprit sans lequel “nous n’aurions pas forcément réussi”, affirme-t-elle.
La “bonne surprise” de cette première étoile repose également sur un sens certain de la fidélité. Fidélité aux principes professionnels acquis dans les établissements exceptionnels où tous firent leurs gammes, fidélité aussi aux produits régionaux avec les pigeonneaux ou les fraises de son Mendionde natal et aux poissons de la criée de Saint-Jean-de-Luz, sélectionnés par la maison Ramona de Biarritz . Fidélité, enfin, à ses conceptions “de la recherche du meilleur pour satisfaire le client et de toujours présenter la cuisine simple et goûteuse du pays basque”.
Mais, durant ces premiers mois d’activité, quelles ont été les ‘découvertes’ ? Le grand changement a été, privilège et obligation des chefs, de parler avec les clients, de leur présenter produits et plats et de les écouter. “Je m’y suis faite et je les ai tous rencontrés depuis l’ouverture”, précise Andrée Rosier. Une clientèle très locale, davantage constituée de particuliers, où les familles venues (re)découvrir des produits locaux sont loin d’être absentes. Elle a également, avec toute l’équipe, dû “éviter la routine, se remettre en question au quotidien”. Pour cela, la carte change toutes les six semaines et “colle” aux produits de saison.
Et puis, pour Andrée et Stéphane Rosier, ce premier restaurant fait partie intégrante de leur domicile (à moins que ça ne soit l’inverse), puisqu’ils habitent le premier étage de la maison. “Nous, nous recevons les clients chez nous.” Cette relation privilégiée est, peut-être, l’autre fondement de leur succès.
Les Rosiers
32 avenue Beau-Soleil
64200 Biarritz
05 59 23 13 68
D'autres articles contenant un de ces mots-clés
- Auberge Basque, Helbarron, Pyrénées-Atlantiques, Aquitaine - 12/05/09
- Ithurria, Ainhoa, Pyrénées Atlantiques, Aquitaine, déjeuner du 3 août 2006 - 22/11/09
- Ithurria, Ainhoa, Pyrénées Atlantiques, Aquitaine, déjeuner du 2 juin 2006 - 15/11/09
- Ithurria, Ainhoa, Pyrénées Atlantiques, Aquitaine, déjeuner du 10 mai 2010 - 12/05/10
- Ithurria, Ainhoa, Pyrénées Atlantiques, Aquitaine, déjeuner du 27 octobre 2009 - 23/11/09
- Ithurria, Ainhoa, Pyrénées Atlantiques, Aquitaine, déjeuner du 13 mai 2006 - 14/11/09
- Les Clefs d'Argent, Mont-de-Marsan, Landes, Aquitaine - 08/06/09
- Nicolas Gaulandeau, chef de cuisine. - 23/06/06
- Le Saint-James, Bouliac, Gironde, Aquitaine - 04/07/09
- Le Pressoir d'Argent, Bordeaux, Gironde, Aquitaine, déjeuner du 30 avril 2010 - 10/05/10
Derniers commentaires
→ plus de commentaires