Les chroniques gastronomiques de Patrick Chazallet

Mots-clés Mascaret , Blainville sur mer , 50 , Basse-Normandie , Hardy (Philippe) , chef cuisinier , Michelin

Chaque année le journal l'Hôtellerie publie une série d'articles sur les étoilés Michelin de l'année. Puisqu'ils sont maintenant en accès libre sur Internet, je vais reproduire le corps de l'article, sachant qu'en suivant le lien vous aurez quelques renseignements supplémentaires, et des photos.

Le Mascaret , Blainville sur mer , Manche, Basse-Normandie

Article de Sylvie Soubes pour l'Hôtellerie du 30 avril 2009

Le Mascaret , ouvert en 2007 dans un ancien presbytère, c’est d’abord une famille. Nadia, l’épouse de Philippe Hardy, a concocté le nid. Plusieurs salles aux tissus chatoyants et 5 chambres d’hôte, plus originales et accueillantes les unes que les autres. L’esprit est aux vacances, au confort, à la douceur du moment et la fraîcheur des embruns. Philippe Hardy est né dans la Manche et il défend son terroir. Cet ancien collaborateur de Maryse Alarousse a pas mal bourlingué avant de revenir au bercail : New York, Maurice, Japon… Seul ou dans le sillage de Potel et Chabot, Alain Ducasse, entre autres. Il a même été, durant son service militaire, cuisinier à bord d’un lance-missiles, l’un des fleurons de la marine française. Il sourit encore à l’idée d’avoir jeté par-dessus bord 75 kg de pommes de terre à frites, fatigué après 300 kg déjà épluchés… Le 9 février dernier, il reçoit le titre de Maître restaurateur. Le lendemain, il apprend qu’il fait désormais partie du cercle restreint des étoilés Michelin . “Ce qui m’inspire, c’est le produit ”, admet-il. Depuis son installation à proximité de la mer, il y a deux ans, il reconnaît avoir ‘épuré’ et davantage ‘approché’ les cuissons. “Vous savez, ajoute-t-il, j’ai tous mes produits à moins de 60 km. J’ai la meilleure qualité qui soit, et la fraîcheur totale. Que demander de plus ?” Ce qui l’agace le plus, ce sont les ‘amateurs de produits nobles’. “Un maquereau pêché à la ligne ou la sèche encore vivante au port sont de superbes produits à travailler…” Quelques plats puisés à la carte : Pétales de foie gras et huile rares, Poisson sauvage grillé en douceur, émulsion aux étrilles et petits légumes au foin de figuier, Huîtres au rutabaga et émulsion lait de coco, aster marine… L’homme aime aussi le ‘sucré’. Sa spécialité : les macarons, à croquer avec le dessert ou à emporter. Sa clientèle : des Anglais, des Japonais, des Allemands, des Hollandais, des Belges et des Français, munis, ceux-là, de leur bible rouge et argent.

NDLR : Philippe Hardy nous a offert, le jour même de l'annonce de l'obtention de son étoile, une série de vidéos sur la préparation des ormeaux que vous pouvez regarder sur Fureur des Vivres.

Le Mascaret
1 rue Bas
50560 Blainville sur Mer
02 33 45 86 09

Mots-clés Michelin

Dernier volet de l'analyse du Guide Michelin 2009 : une statistique faite maison sur les étoiles et les bibs gourmands attribués à chaque département, globalement et rapportés au nombre d'habitants. Puis la même statistique appliquée aux régions.

Je me suis amusé à faire une statistique à laquelle j'ai appliqué la règle suivante :

1 point pour chaque bib gourmand

2 points pour chaque étoile

puis j'ai divisé le nombre d'habitants de chaque département ou région par le nombre de points.

Voici le résultat.

N°	rang 2009	évolu tion	Département	points	habitants par point
and			principauté d'andorre	2	1500
mc			principauté de monaco	16	2350
48	1	+ 2	lozère	9	8333
75	2	=	paris	255	8486
46	3	- 2	lot	19	8789
43	4	=	haute loire	22	9818
12	5	=	aveyron	27	10074
73	6	=	savoie	37	10595
20	7	+ 12	haute corse & du sud	23	11870
84	8	+ 2	vaucluse	40	13050
21	9	+ 2	côte d'or	38	13553
06	10	- 3	alpes maritimes	77	13727
41	11	+ 1	loir et cher	23	13957
89	12	- 4	yonne	24	14208
74	13	- 4	haute savoie	47	14383
24	14	- 1	dordogne	26	15308
11	15	+ 1	aude	21	15667
71	16	- 2	saône et loire	34	16118
68	17	- 2	haut rhin	42	17405
47	18	- 1	lot et garonne	18	17500
40	19	+ 1	landes	19	18263
64	20	+ 2	pyrénées atlantiques	32	19531
01	21	=	ain	27	20259
37	22	- 4	indre et loire	28	20286
39	23	+ 1	jura	12	21250
32	24	+ 3	gers	8	22250
18	25	+ 12	cher	14	22157
22	26	+ 2	côtes d'armor	28	22440
26	27	+ 3	drôme	19	24105
67	28	- 3	bas rhin	44	24159
04	29	- 6	alpes de haute provence	6	24333
15	30	- 4	cantal	6	24833
81	31	+ 15	tarn	14	25571
05	32	+ 40	hautes alpes	5	25600
51	33	- 2	marne	22	25636
56	34	+ 1	morbihan	25	27080
07	35	- 3	ardèche	11	27182
83	36	- 7	var	35	27371
69	37	- 1	rhône	60	27433
88	38	- 19	vosges	13	29385
42	39	=	loire	24	30500
14	40	- 7	calvados	21	31619
65	41	+ 39	hautes pyrénées	7	32571
30	42	+ 6	gard	20	33250
25	43	- 2	doubs	15	34000
66	44	+ 5	pyrénées orientales	12	35083
09	45	- 3	ariège	4	35500
29	46	- 3	finistère	24	36417
61	47	+ 8	orne	8	36500
13	48	+ 2	bouches du rhône	51	37118
35	49	- 9	ille et vilaine	24	37833
52	50	- 12	haute marne	5	38000
57	51	- 7	moselle	27	38259
63	52	- 5	puy de dôme	15	41133
85	53	- 8	vendee	14	41214
33	54	+ 3	gironde	32	43000
82	55	- 4	tarn et garonne	5	43800
86	56	- 3	vienne	9	45333
36	57	+ 6	indre	5	46200
49	58	- 6	maine et loire	16	47063
44	59	- 5	loire atlantique	25	47680
34	60	+ 8	hérault	20	48550
50	61	+ 8	manche	10	48600
10	62	- 6	aube	6	49000
38	63	- 3	isère	22	52045
58	64	- 6	nièvre	4	55500
45	65	- 3	loiret	11	57636
17	66	+ 7	charente maritime	10	58800
19	67	- 1	corrèze	4	59250
23	68	+ 7	creuse	2	62000
80	69	+ 2	somme	9	62111
31	70	+ 5	haute garonne	17	66765
03	71	- 10	allier	5	68800
16	71	+ 5	charente	5	68800
28	73	+ 10	eure	6	69167
76	73	- 6	seine maritime	18	69167
62	75	- 1	pas de calais	21	69333
27	76	+ 1	eure	8	69625
87	77	- 19	haute vienne	5	72200
53	78	- 13	mayenne	4	74000
70	79	- 15	haute saône	3	78000
02	80	- 2	aisne	6	89333
08	81	+ 3	ardennes	3	96333
60	82	- 3	oise	8	97500
78	83	+ 5	yvelines	14	99643
54	84	+ 8	meurthe et moselle	7	103286
72	85	=	sarthe	4	135750
92	86	+ 3	hauts de seine	10	151700
77	87	+ 4	seine et marne	8	157500
59	88	- 2	nord	16	161063
94	89	- 1	val de marne	4	319750
79	90	=	deux sèvres	1	352000
93	91	+ 1	seine saint denis	3	486333
91	92	+ 1	essonne	2	586000
91	93	=	val d'oise	0	0
55	93	=	meuse	0	0
90	93	=	territoire de belfort	0	0

Région	points	hab./point
Corse	23	11870
Bourgogne	100	16260
Alsace	86	20860
PACA	214	21981
Rhône-Alpes	247	23866
Aquitaine	127	24102
Midi Pyrénées	101	26722
Auvergne	48	27625
Centre	87	28528
Languedoc Roussillon	82	30012
Bretagne	98	30816
Basse Normandie	39	36974
Champagne Ardennes	36	37139
Franche Comté	30	37966
Ile de France	296	38462
Lorraine	47	49596
Pays de Loire	63	53349
Limousin	11	65636
Poitou Charentes	26	67680
Haute Normandie	25	69307
Picardie	23	81522
Nord Pas de Calais	37	109000

Mots-clés Michelin

Le Guide Michelin a publié ce 2 mars 2008 les nouveautés en matière de bibs gourmands pour son Guide 2009. J'en fais ici une recension complète commentée. Comme d'habitude, les commentaires seront gentils, à vous de lire entre les lignes.

Michelin 2009, les bibs gourmands commentés

527 restaurants, dont 86 nouveaux et 64 supprimés et 4 promus au premier macaron.

Les bibs gourmands sont des restaurants offrant une cuisine de qualité pour 28 € maxi en province et 35 € à Paris

01 Ambronay : Auberge de l’Abbaye
Nous y avons pris un déjeuner fort agréable le 28 mars 2008. Pour la qualité des produits et leur transformation, l'étoile est méritée. Peut-être manque-t-il seulement un supplément de décoration des assiettes ?

01 Bâgé-le-Châtel : La Table Bâgésienne

01 Bourg-en-Bresse : Mets et Vins 

01 Bourg-en-Bresse : Les Quatre Saisons

01 Buellas : L’Auberge Bressane 

01 Coligny : Au Petit Relais

01 Polliat : De la Place

01 Pont-de-Vaux : Le Commerce Nouveau
01 Pont-de-Vaux : Le Raisin

01 Sainte Euphémie : Au Petit Moulin

01 Seillonnaz : La Cigale d’Or 

02 Neufchâtel-sur-Aisne : Le Jardin

02 Soissons : Chez Raphaël 

03 Charroux : Ferme Saint Sébastien

03 Reugny : Table de Reugny 

03 Vichy : L’Alambic 

04 La Garde : Auberge du Teillon

04 Sainte Croix du Verdon : L’Olivier 

05 Briançon : Le Péché Gourmand

05 Le Monêtier-les-Bains : Le Chazal Nouveau
05 Puy-Saint-Vincent : La Pendine Nouveau
05 Saint Disdier : La Neyrette

05 Saint-Julien-en-Champsaur : Les Chenets Nouveau
06 Antibes : Oscar’s

06 Cannes : Comme Chez Soi

06 Lantosque : La Source

06 Nice : Au Rendez-Vous des Amis

06 Sospel : Des Etrangers

06 La Turbie : Café de la Fontaine

06 Valbonne : L’Auberge Fleurie

06 Vence : Le Vieux Couvent

06 Vescous : La Capeline

07 Annonay : Marc et Christine 

07 Antraigues-sur-Volane : La Remise

07 Chandolas : Auberge les Murets

07 Lanarce : Le Provence 

07 Neyrac-les-Bains : Du Levant

07 Sanilhac : Auberge de la Tour de Brison 

07 Viviers : Le Relais du Vivarais

08 Carignan : La Gourmandière

08 Charleville-Mézières : La Table d’Arthur « R » 

08 Mouzon : Les Echevins Nouveau
09 Audressein : L’Auberge d’Audressein

09 Ax-les-Thermes : Le Chalet

09 Nalzen : Les Sapins

09 Pamiers : De France

10 Bar-sur-Aube : La Toque Baralbine

10 Brévonnes : Au Vieux Logis

10 Nogent-sur-Seine : Beau Rivage

10 Pont Sainte Marie : Bistrot du Port

11 Bages : Le Portanel

11 Conhilhac-Corbières : Auberge Côté Jardin

11 Cucugnan : Auberge de Cucugnan

12 Bozouls : A la Route d’Argent

12 Conques  : Auberge Saint-Jacques

12 Espalion : Le Méjane

12 Estaing : L’Auberge Saint-Fleuret

12 Fondamente : Baldy

12 Mur-de-Barrez : Auberge du Barrez

12 Najac : Le Belle Rive

12 Najac : L’Oustal del Barry

Encore une très agréable maison à la cuisine évolutive et créative, aux jolies chambres confortables, et avec une gentillesse de tout le personnel finalement assez rare.

12 Rodez : Les Jardins de l’Acropolis

12 Saint Jean du Bruel : Du Midi Papillon

Printemps : on ramasse les légumes du potager, qu’on sert frais ou que le chef met en bocaux pour plus tard. Eté : on ramasse les fruits rouges du verger, et on envoie les courageux dans les ronces pour les mûres. Automne : Tout le village va aux champignons pour que Monsieur Papillon les stérilise ou les congèle. Hiver : on tue les cochons et on fait sa charcuterie pour toute l’année. Ce ne sont que quelques exemples de l’écogastronomie « naturelle » pratiquée dans cet hôtel dont les chambres sont volontairement dépourvues de télévision. Nous aimons Beaucoup !!

12 Villefranche de Rouergue  : L’Epicurien

13 Le Canet : L’Auberge Provençale

13 Eygalières : Sous les Micocouliers 

13 Fontvieille : Le Patio 

13 Fontvieille : La Table du Meunier

13 Saintes Maries de la Mer : Hostellerie du Pont de Gau

14 Caen : Café Mancel

14 Caen : Le Bouchon de Vaugueux Nouveau
14 Grandcamp-Maisy : La Marée

14 Honfleur : Le Bréard

14 Houlgate : L’Eden

14 Touques : L'Orangeraie Nouveau
14 Touques : Les Landiers Nouveau

15 Col de Curebourse : Hostellerie Saint Clément

15 Montsalvy : L’Auberge Fleurie

15 Pailherols : Auberge des Montagnes

15 Saint Flour : Grand Hôtel de l’Etape

16 Angoulème : L’Aromate

16 Angoulème : Le Terminus

16 Luxé : Auberge du Cheval Blanc

17 Châtelaillon-Plage : Les Flots

17 Le Gua : Le Moulin de Châlons Nouveau
17 Pons : De Bordeaux

17 Saint Palais sur Mer : Les Agapes

18 Abbaye-de-Noirlac : Auberge de l’Abbaye de Noirlac 

18 Bruère-Allichamps : Les Tilleuls 

18 Sancerre : La Pomme d’Or

18 Vierzon : Le Champêtre 

19 Brive-la-Gaillarde : La Toupine

19 Saint Ybard : Auberge Saint Roch

19 Tarnac : Des Voyageurs

19 Tulle : La Toque Blanche

2A Ajaccio : U Licettu

2A Porto : Bella Vista

2B Bastia : La Corniche

21 Alise Sainte Reine : Cheval Blanc

21 Beaune : La Ciboulette

Alban Demougeot a cédé son restaurant à son second depuis une dizaine d’années, et rien n’a changé. Il faut donc y aller pour le jambon persillé, l’entrecôte à l’époisses et la carte de vins de Bourgogne à prix doux.

21 Chenôve : Le Clos du Roy

21 Dijon : Du Nord Nouveau
21 Gevrey-Chambertin : Chez Guy Nouveau
21 Ladoix-Serrigny : Les Terrasses de Corton

21 Levernois : La Garaudière

21 Levernois : Le Bistrot du Bord de l'Eau Nouveau
21 Nuits-Saint-Georges  : La Cabotte Nouveau

21 Saint-Rémy : La Mirabelle Nouveau
21 Saint-Romain : Les Roches Nouveau
21 Santenay : Le Terroir

22 Cesson : La Croix Blanche

22 Dinan : Au Coin du Feu Nouveau
22 Paimpol : De la Marne

22 Ploubalay : De la Gare

22 Rostrenen : L’Eventail des Saveurs

22 Saint Brieuc : Ô Saveurs

22 Le Val André : Au Biniou

23 Chénérailles : Coq d’Or

23 Saint Etienne de Fursac : Nougier

24 Daglan : Le Petit Paris

24 Les-Eyzies-de-Tayac : La Métairie

24 Manzac-sur Vern : Le Lion d’Or

24 Ménestrol : Auberge de l’Eclade 

Un très savoureux restaurant qui donne dans la discrétion. A tester.

24 Moulin de Malfourat : La Tour des Vents

24 La Roque Gageac : La Belle Etoile

24 Salignac-Eyvigues : La Meynardie

24 Sorges : Auberge de la Truffe

24 Tamniès : Laborderie

24 Trémolat  : Bistrot d’en Face

Le bistrot du Vieux Logis a un succès parfaitement mérité pour une cuisine simple à base de très beaux produits, servie à prix très doux. Voir ma chronique du 29 mars 2007.

25 Etupes : Au Fil des Saisons

25 Granges Sainte Marie : Auberge du Coude

25 Ornans : Courbet

26 Nyons : Le Petit Caveau

26 Plaisians : Auberge de la Clue

26 Valence : Le 7 Nouveau

27 Bourth : Auberge Chantecler

27 Evreux : La Vieille Gabelle Nouveau
27 Gasny : Auberge du Prieuré Normand

27 Vernon : Les Fleurs

28 Brou : L’Ascalier

28 Chartres : Saint Hilaire 

28 Chérisy : Le Vallon de Chérisy Nouveau
28 Nogent-le-Roi : Relais des Remparts

29 Cap-Coz : De la Pointe du Cap Coz

29 Crozon : Le Mutin Gourmand

29 Douarnenez : Le Clos de Vallombreuse

29 Port de Carhaix : Auberge du Poher

29 Saint Thégonnec : Auberge Saint Thégonnec

29 Ty-Sanquer : Auberge de Ti-Coz

30 Méjannes-lès-Alès : Auberge des Voutins 

30 Nîmes : Aux Plaisirs des Halles

30 Nîmes : Le Bouchon et l’Assiette

30 Saint Siffret : L’Authentic 

31 Castanet-Tolosan : La Table des Merville

32 Castéra-Verduzan : Le Florida

32 Valence sur Baïse : La Ferme de Flaran

33 Arcins : Le Lion d’Or

33 Bordeaux : Auberge'Inn Nouveau
33 Bordeaux  : Gravelier

33 Libourne : Chez Servais 

33 Pauillac : Café Lavinal Nouveau
33 La Réole : Aux Fontaines Nouveau
33 Saint Macaire : Abricotier

33 Sauternes : Saprien

34 Le Grau-d’Agde : L’Adagio

34 Lunel : Chodoreille Nouveau
34 Magalas : Ô Bontemps Nouveau
Caroline le 8 juillet 2008.
34 Marseillan : Chez Philippe

34 Minerve : Relais Chantovent

34 Montpellier : Prouhèze Saveurs 

34 Saint Martin de Londres : Auberge de Saugras

34 Sérignan : L’Harmonie

La cuisine de Bruno Cappellari est fine, astucieuse, moderne et savoureuse. Carte des vins exclusivement languedocienne très futée.

34 Sète : Paris Méditerranée

34 Villemagne-l’Argentière : Auberge de l’Abbaye

35 Cancale : Surcouf 

35 Fougères : Haute Sève Nouveau
35 La Guerche-de-Bretagne  : Calèche

35 Quédillac : Le Relais de la Rance

35 Rennes : Le Quatre B

35 Saint Malo : La Grassinais

35 Saint-Servan-sur-Mer : La Gourmandise Nouveau
35 Saint Suliac : La Ferme du Boucanier 

36 Buzançais : L’Hermitage

36 Fléré la Rivière : Le Relais du Berry

36 Lys-Saint-Georges : Auberge la Forge Nouveau
37 Azay-le-Rideau : L’Aigle d’Or

37 Chinon : L’Océanic 

37 Chisseaux : Auberge du Cheval Rouge

37 Neuillé-le-Lierre : Auberge de la Brenne

37 Savonnière : La Maison Tourangelle

37 Semblançay : La Mère Hamard

37 Tours : L’Arche de Meslay

37 Tours : La Deuvalière 

37 Tours : Le Bistrot de la Tranchée Nouveau

37 Vallières : Auberge de port Vallières

38 La Bâtie-Divisin : L’Olivier

38 Charrette : Auberge du Vernay

38 Chavanoz : Aux Berges du Rhône Nouveau
38 Grenoble : Le Coup de Torchon

38 Gresse-en-Vercors : Le Chalet

38 Monestier -de-Clermont : Au Sans Souci

38 Le Sappey-en-Chartreuse : Les Skieurs 

38 Villard de Lans : Les Trente Pas

39 Bonlieu : La Poutre

39 Les Molunes : Le Pré Fillet

40 Dax  : L’Amphitryon

40 Pouillon : L’Auberge du Pas de Vent

40 Saint Justin : France

41 Bracieux : Le Rendez-Vous des Gourmets 

41 Molineuf : Poste Nouveau
41 Oisly : Saint Vincent Nouveau

41 Oucques : Du Commerce

41 Pontlevoy : De l’Ecole

41 Romorantin-Lanthenay : Auberge Le Lanthenay

41 Vendôme : Le Terre à TR 

42 Le Bessat : La Fondue « Chez l’Père Charles »

42 Roanne : Le Central 

Le bistrot de Michel Troisgros est une petite perle toujours emplie d’habitués.

42 Saint Alban les Eaux : Le Petit Prince 

42 Savigneux : Yves Thollot

43 Beauzac : L’Air du Temps

43 Bransac : La Table du Barret

Des échos très favorables ont circulé jusqu’à moi.

43 Brioude : Poste et Champanne

43 Dunières : La Tour

43 Espaly-Saint-Marcel : L’Ermitage

43 Le Puy en Velay : Tournayre

Le cadre saisissant et la cuisine classique modernisée et allégée d’Eric Tournayre méritent le détour.

43 Reilhac : Val d’Allier

43 Saint Bonnet le Froid : André Chatelard

43 Saint Bonnet le Froid : Bistrot la Coulemelle

43 Saint Bonnet le Froid : Le Fort du Pré

43 Saint Julien Chapteuil : Vidal

Un vrai grand restaurant de campagne qui mérite sans conteste un macaron. Chroniques du 19 avril 2007 et du 16 décembre 2005.

43 Saugues : La Terrasse

44 Ancenis : La Toile à Beurre

44 La Bernerie-en-Retz : L’Artimon 

44 Couëron : François II

44 Le Croizic : Le Saint-Alys 

44 Géneston : Le Pélican

44 Gétigné : La Gétignière

44 Nantes : La Divate

44 Saint Herblain : Les Caudalies

44 Tharon Plage : Le Belem

44 La Turballe : Le Terminus 

44 Varades : La Closerie des Roses

45 Bonny-sur-Loire : Voyageurs

45 Chilleurs-aux-Bois : Lancelot 

45 Coullons : La  Canardière 

45 Orléans : La Dariole

45 Orléans : Eugène

45 Olivet : Laurendière

45 Saint Benoît sur Loire : Grand Saint Benoît

46 Cahors : La Garenne

46 Cahors : L’Ô à la Bouche

46 Gourdon : Hostellerie de la Bouriane

46 Meyronne : La Terrasse

46 Port-de-Gagnac : Hostellerie Belle Rive

47 Agen : Le Margoton 

47 Casteljaloux : La Vieille Auberge 

47 Francescas  : Le Relais de la Hire

Enfin le Michelin donne une distinction à Jean-Noël Prabonne qui constitue en quelque sorte une de nos cantines. Je vous engage à vous reporter à mes différentes chroniques : 23 octobre 2007, 18 avril 2007, 6 août 2006, 2 mai 2006, 31 juillet 2004, 27 mars 2004 et 19 septembre 2003

47 Pujols : Lou Calel 

48 Aumont-Aubrac : Le Compostelle

48 Aumont-Aubrac : Le Gabale Nouveau
48 Cocurès : La Lozerette

Une de nos étapes préférées pour la carte des vins impressionnante, la nourriture franche et fraîche, l’hôtel cocooning et la gentillesse de Pierrette Agulhon.

48 Florac : Des Gorges du Tarn

48 Mende : Le Mazel

48 Mende : La Safranière

48 Meyrueis : Du Mont Aigoual

49 Angers : Le Relais

49 Cholet : La Grange

49 Doué-la-Fontaine : Auberge Bienvenue

49 Montsoreau : Diane de Méridor

49 Saint Georges des Sept Voies : Sansonnière

49 Saumur : Gambetta

50 Cherbourg Octeville : Café de Paris

50 Cherbourg Octeville : Le Pily 

50 Cherbourg Octeville : Le Vauban

50 Saint Vaast la Hougue : France et Fuchsias

50 Servon : Auberge du Terroir

50 Villedieu les Poêles : Manoir de l’Acherie

51 Epernay : La Grillade Gourmande Nouveau
51 Sainte-Menéhould : Le Cheval Rouge Nouveau
52 Froncles-Buxières : Au Château

52 Saint Dizier : La Gentilhommière

52 Villiers sur Marne : La Source Bleue

53 Evron : Relais du Gué de Selle 

53 Evron : La Toque des Coëvrons

54 Nancy : V Four

56 Baden : Le Gravinis

56 Guilliers : Au Relais de Porhoët

56 Lomener : Le Vivier

56 Noyalo : L’Hortensia 

56 Quiberon : La Chaumine

56 Vannes  : Roscanvec

56 Vannes  : La Table Alsacienne

57 Saint Quirin : Hostellerie du Prieuré

58 Nevers : Le Bengy 

58 Sauvigny-les-Bois : Moulin de l’Etang

59 Cambrai : Auberge Fontenoise

59 Capinghem : La Marmite de Pierrot

59 Coudekerque-Branche : Le Soubise

59 Liessies : Le Carillon

59 Steenvoorde : Auprès de mon Arbre Nouveau
59 Tourcoing : La Baratte

61 Aube : Auberge Saint-James

61 Bagnoles-de-l'Orne : Ô Gayot Nouveau
61 Flers : Au Bout de la Rue Nouveau
61 Nocé : Auberge des 3 J

62 Busnes : Le Jardin d’Alice 

62 Calais : Au Côte d’Argent

62 Inxent : Auberge d’Inxent

62 Isbergues : Le Buffet

62 Wierre-Effroy : La Ferme du Vert 

63 Ambert : Les Copains

63 Boudes : Le Boudes la Vigne 

63 Bouzel : L’Auberge du Ver Luisant

63 Clermont-Ferrand  : Amphitryon Capucine

63 Mazaye : Auberge de Mazaye

63 Orcines : Auberge de la Baraque 

63 Puy de Dôme : Mont Fraternité

63 Riom : Le Flamboyant

63 Sauxillanges : La Maison Tourangelle

64 Bayonne : Bayonnais

64 Bayonne : François Miura

64 Biarritz : Le Clos Basque

64 Castagnède : La Belle Auberge

64 Larrau : Etchemaïté

Une autre destination de week-end exceptionnelle pour la cuisine béarnaise, principalement tripière, de Pierre, la carte des vins de Martin, et les grandes chambres au calme absolu et à la vue saisissante.

64 Lescar : La Terrasse

65 Bagnères-de-Bigorre : L'Auberge Gourmande Nouveau
65 Cauterets : L'Abri du Benques Nouveau
65 Lourdes : Alexandra Nouveau
65 Madiran : Le Prieuré Nouveau
65 Nestier : Relais du Castéra Nouveau
66 Banyuls-sur-Mer : Al Fanal et H. El Llagut

66 Perpignan : Les Antiquaires

67 Altwiller : L’Ecluse 16

67 Barr : Aux Saisons Gourmandes 

67 Blienschwiller : Le Pressoir de Bacchus 

67 Fegersheim : Auberge de Bruchrhein

67 Fouday : Julien

67 Graufthal : Le Cheval Blanc 

67 Leutenheim : Auberge au Vieux Couvent

67 Mittelbergheim : Am Lindeplatzel

67 Mittelbergheim : Gilg 

67 Natzwiller : Auberge Metzger

67 Niedersteinbach : Cheval Blanc

67 Ottrott : A l’Ami Fritz

67 Strasbourg : Le Clou 

67 Wissembourg : Le Carroussel Bleu

68 Ammerschwihr : Aux Armes de France

68 Bergheim : Winstub du Sommelier

68 Colmar : Aux Trois Poissons

68 Colmar : Chez Hansi

68 Ingersheim : La Taverne Alsacienne

68 Kaysersberg : A l’Arbre Vert

68 Riquewihr : Le Sarment d’Or

68 Saint Hippolyte : Winstub Rabseppi-Stebel

69 Belleville : Le Beaujolais

69 Bully : Auberge du Château 

69 Lyon  : Daniel et Denise

69 Lyon  : L’Est

69 Lyon  : Le Garet

69 Lyon : Léon de Lyon Nouveau
69 Lyon : M Nouveau
69 Lyon : Les Oliviers Nouveau
69 Lyon : L'Ouest Nouveau

69 Lyon  : 33 Cité Nouveau

69 Lyon  : Le Verre et l’Assiette

69 Saint Clément les Places : L’Auberge Saint Clément 

69 Villefranche sur Saône : Le Juliénas 

69 Villiers Morgon : Le Morgon

70 Combeaufontaine : Le Balcon

71 Autun : Le Chapitre Nouveau
71 Buxy : Aux Années Vins

71 Chalon-sur-Saône : L’Auberge des Alouettes

71 Mancey : Auberge du Col des Chèvres

71 Montcenis : Le Montcenis

71 Ozenay : Le Relais d'Ozenay Nouveau
71 Saint Germain du Bois : Hostellerie Bressane

71 Saint-Loup-de-Varennes : Le Saint Loup Nouveau
71 Saint Martin en Bresse : Au Puits Enchanté

71 Le Villars : L’Auberge des Gourmets 

72 Luché-Pringé : Auberge du Port des Rochers Nouveau
72 Sillé-le-Guillaume : Le Bretagne

73 Aix-les-Bains : Auberge Saint-Simond Nouveau
73 Novalaise : Novalaise-Plage

73 Bourg-Saint-Maurice : L’Arssiban

73 Notre-Dame-de-Bellecombe : Ferme de Victorine

73 Valloire : Relais du Galibier

74 Annecy : Contresens

74 Chamonix-Mont-Blanc : Atmosphère

74 Chamonix-Mont-Blanc : La Maison Carrier

74 La Chapelle d’Abondance : L’Ensoleillé

74 La Chapelle d’Abondance : Les Gentianettes

74 Contamine-sur-Arve : Le Tourne Bride

74 Cordon : Le Cordonant

74 Faverges : Florimont

74 Messery : Atelier des Saveurs

74 Port-de-Séchex : Le Clos du Lac

74 Les Praz-de-Chamonix : La Cabane des Praz 

74 Saint-Gervais -les-Bains : Le Sérac Nouveau
74 Vougy : Le Bistro du Capucin

75 Paris 1er : Au Gourmand 
Caroline le 12 juin 2007

75 Paris 1er : Willi's Wine Bar Nouveau
75 Paris 1er : Zen Nouveau
Caroline le 21 janvier 2008
75 Paris 2e : Aux Lyonnais
Caroline le 4 février 2009

75 Paris 3e : Ambassade d’Auvergne

On aime particulièrement la charcuterie et la saussice-aligot.

75 Paris 3e : Café des Musées Nouveau
75 Paris 3e : Pramil Nouveau
75 Paris 4e : Suan Thaï Nouveau

75 Paris 5e : Papilles

75 Paris 5e : Ribouldingue

75 Paris 6e : L’Epi Dupin
Caroline le 18 février 2009

75 Paris 6e : L'Epigramme Nouveau
75 Paris 6e : La Maison du Jardin Nouveau
75 Paris 6e : Le Timbre Nouveau

75 Paris 7e : L’Affriolé
Caroline le 19 janvier 2007

75 Paris 7e : Au Bon Accueil
Caroline le 26 février 2008

75 Paris 7e : Café Constant 
Caroline le 12 septembre 2007

75 Paris 7e : Chez l’Ami Jean
Caroline le 4 avril 2007

75 Paris 7e : Chez les Anges

75 Paris 7e : Clos des Gourmets

75 Paris 7e : Les Cocottes Nouveau
Caroline le 26 juin 2007

75 Paris 9e : Le Pré Cadet

75 Paris 9e : Spring
Caroline le 10 mai 2007

75 Paris 10e : Café Panique

75 Paris 10 : Chez Michel 

Privilégiez l’ardoise à la carte, et pensez aux fabuleux « paniers repas » pour 2 à emporter chez vous le soir avec entrée, plat, fromage, dessert, vin, pain, beurre, etc… pour 44 euros.

75 Paris 10e : Urbane
Caroline le 6 mars 2007

75 Paris 11e : Auberge Pyrénées Cévennes

75 Paris 11e : Bistrot Paul Bert Nouveau
Caroline le 13 novembre 2007
75 Paris 11e : Mansouria

75 Paris 12e : L'Auberge Aveyronnaise Nouveau
75 Paris 12e : Jean-Pierre Frelet

75 Paris 13e : Les Cailloux Nouveau
75 Paris 13e : Impérial Choisy Nouveau
75 Paris 13e : L'Ourcine Nouveau
75 Paris 14e : La Cantine du Troquet Nouveau
Caroline le 23 juillet 2008
75 Paris 14e : La Cerisaie

75 Paris 14e : L'Entêtée Nouveau
Caroline le 23 janvier 2008
75 Paris 14e : La Régalade

75 Paris 15e : Le Bélisaire

75 Paris 15e : Beurre Noisette

75 Paris 15e : Caroubier

75 Paris 15e : Le Dirigeable 

75 Paris 15e : Le Grand Pan
Caroline le 23 mai 2007

75 Paris 15e : Jadis Nouveau
Caroline le 17 novembre 2008
75 Paris 15e : L'Os à Moelle Nouveau
Caroline le 19 janvier 2007
75 Paris 15 : Stéphane Martin

75 Paris 15e : Le Troquet

Christian Etchebest propose la meilleure cuisine basque de Paris . Caroline le 2 mars 2007

75 Paris 16e : A et M Restaurant 

75 Paris 16e : Chez Géraud

75 Paris 17e : Chez Mathilde-Paris XVII

75 Paris 17e : L’Entredgeu

75 Paris 17e : Graindorge

75 Paris 17e : Meating Nouveau
75 Paris 18e : La Table d'Eugène Nouveau
Caroline le 10 septembre 2008
75 Paris 20e : Le Baratin Nouveau

76 Blangy-sur-Bresle : Les Pieds dans le Plat

76 Clères : Auberge du Moulin

76 Le Havre : La Petite Auberge 

76 Saint Valery en Caux : Du Port

76 Sassetot le Mauconduit : Le Relais des Dalles

76 Valmont : Le Bec au Cauchois 

79 Coulon : Le Central

80 Abbeville : La Corne 

80 Amiens : Au Relais des Orfèvres

80 Argoules : Auberge du Coq-en-Pâte

80 Favières : La Clé des Champs 

80 Saint-Valéry-sur-Somme : Du Port et des Bains Nouveau
81 Albi : La Table du Sommelier Nouveau
81 Burlats : Les Mets d'Adélaïde Nouveau

81 Noailhac : Hostellerie d'Oc Nouveau
81 Réalmont : Les Secrets Gourmands

82 Dunes : Les Templiers

82 Montech : La Maison de l’Eclusier

82 Monteils : Le Clos Monteils 

83 Bandol : Le Clocher

83 Fayence : La Table d'Yves Nouveau
83 Flayosc : L’Oustaou

83 Fréjus : L’Amandier

83 Fréjus : Les Potiers

83 Gassin : Auberge la Verdoyante

83 Rians : La Roquette

84 Avignon : L'Essentiel Nouveau
84 Gigondas : Les Florets

84 L'Isle-sur-la-Sorgue : L'Oustau de l'Isle Nouveau
84 Orange : Le Parvis Nouveau
84 Robion : L'Escanson Nouveau
84 Sainte Cécile les Vignes : Campagne, Vignes et Gourmandises 

84 Séguret : Le Mesclun Nouveau
84 Uchaux : Côté Sud

84 Uchaux : Le temps de Vivre 

84 Vaison-la-Romaine : Le Bistrot du O Nouveau
84 Valréas : Au Délice de Provence Nouveau
84 Villars : La Table de Pablo Nouveau
85 Aizenay : La Sitelle 

85 La Garnache : Le Petit Saint Thomas

85 Luçon : La Mirabelle

85 Le Perrier : Les Tendelles

85 Les Sables d’Olonne : La Pilotine

85 Saint Hilaire des Loges : Le Pantagruelion

85 Saint Michel en l’Herm : La Rose Trémière

85 Saint Michel Mont Mercure : Auberge du Mont Mercure

86 Bonneuil-Matours : Le Pavillon Bleu

86 Châtellerault : Bernard Gautier

86 Montmorillon : Hôtel de France et Lucullus

87 Limoges : Le Vanteaux

88 Ban-de-Laveline : Auberge Lorraine

88 La Bresse : Le Clos des Hortensias

88 Col de la Schlucht : Le Collet

88 Grandvillers : Europe et Commerce 

88 Rouvres-en-Xaintois : Burnel

88 Senones : Au Bon Gîte

88 Vagney : Les Lilas Nouveau
88 Le Val d’Ajol : La Résidence 

88 Le Valtin : Auberge du Val Joli

89 Auxerre : Le Bourgogne  

89 L’Isle-sur-Serein : Auberge du Pot d’Etain

89 Quarré-les-Tombes : Le Morvan

89 Saint-Julien-du-Sault : Les Bons Enfants Nouveau
89 Valloux : Auberge des Chenêts

89 Vincelottes : Auberge des Tilleuls

92 Asnières-sur-Seine : La Petite Auberge

92 Bois-Colombes : Le Chefson

93 Gagny : Le Vilgacy

Mots-clés Michelin

Le Guide Michelin a publié ce 2 mars 2009 les nouveautés en matières d'étoiles pour son Guide 2009. J'en fais ici une recension complète commentée. Comme d'habitude, les commentaires seront gentils, à vous de lire entre les lignes.

Michelin 2009, les un macaron des départements 50 à 95 commentés

449 restaurants, dont 63 nouveaux et 39 "rétrogradés".

50 Blainville-sur-Mer : Le Mascaret Nouveau
Voir une recette d'ormeau sur Fureur des Vivres

50 Carteret : De La Marine

51 Châlons-en-Champagne : D'Angleterre

51 Epernay : Les Berceaux 

51 Montchenot : Grand Cerf

51 Reims : Foch

51 Reims : Le Millénaire

51 Vinay : Hostellerie de la Briqueterie

52 Colombey-les-Deux-Églises : Hostellerie la Montagne

53 Laval : Bistro de Paris

54 Belleville : Le Bistroquet

54 Lunéville : Château d'Adoménil

54 Nancy : Le Grenier à Sel

56 Billiers : Domaine de Rochevilaine

56 Hennebont : Château de Locguénolé

56 Lorient : Henri & Joseph

56 Port-Louis : Avel Vor

56 Questembert : Le Bretagne et sa Résidence

56 La Roche Bernard : L'Auberge Bretonne

56 Saint-Avé : Le Pressoir

Un autre de mes restaurants "culte". Il est impensable de passer en Bretagne sud sans venir déjeuner ou dîner chez Bernard Rambaud à la cuisine classique imaginative. je recommande chaudement.

57 Bitche : Le Strasbourg Nouveau

57 Hagongange : Quai des Saveurs Nouveau

57 Languimberg : Chez Michel Nouveau

57 Metz : L'Écluse

57 Metz : La Citadelle

57 Phalsbourg : Au Soldat de l'An II

57 Sarrebourg : Mathis

57 Sarreguemines : Auberge St-Walfrid

57 Stiring-Wendel : La Bonne Auberge

57 Zoufftgen : La Lorraine

58 Nevers : Jean-Michel Couron

59 Bondues : Val d'Auge

59 Ligny-en-Cambrésis : Château de Ligny

59 Lille : A L'Huîtrière

59 Lille : La Laiterie

Un de mes amis y a fait un très bon repas le 24 octobre 2007.

59 Lille : Le Sébastopol

60 Belle-Église : La Grange de Belle-Eglise

60 Chantilly : Dolce Chantilly 

60 Étouy : L'Orée de la Forêt

60 Rethondes : Alain Blot

61 Bagnoles-de-l'Orne : Le Manoir du Lys

61 La Ferrière-aux-Etangs : Auberge de la Mine Nouveau

62 Boulogne-sur-Mer : La Matelote

62 Laventie : Cerisier

62 La Madelaine-sous-Montreuil : Auberge de la Grenouillère 

Un de mes amis y a dîné le 8 avril 2007. Laurent, pour sa part, y a fait 3 repas, le 14 février 2008, le 23 novembre 2007 et le 7 novembre 2008. Caroline, quant à elle, y est allé le 22 avril 2008.

62 Montreuil : Château de Montreuil

62 Le Touquet Paris Plage : Westminster

62 Wimereux : Epicure

63 Bort-l'Étang : Château de Codignat

63 Clermont-Ferrand  : Emmanuel Hodencq

63 Clermont-Ferrand  : Jean-Claude Leclerc

64 Ainhoa : Ithurria

Xavier Isabal pratique une cuisine respectueuse du produit, tellement qu'on pourrait penser qu'il n'y a pas de cuisine. Or la technique est bien là. Un très grand chef en puissance. Je recommande chaudement. Chroniques du 3 août 2006, du 2 juin 2006 et du 13 mai 2006.

64 Arcangues : Le Moulin d'Alotz

64 Bayonne : Auberge du Cheval Blanc

64 Biarritz : Du Palais

64 Biarritz : Les Rosiers Nouveau

64 Bidart : Table et Hostellerie des Frères Ibarboure

64 Bosdarros : Auberge Labarthe

64 Hasparren : Ferme Hégia

64 Jurançon : Chez Ruffet

64 Saint-Jean-de-Luz : Grand Hôtel

64 Saint-Pée-sur-Nivelle : L'Auberge Basque Nouveau
Que de bons échos, notamment de Caroline le 28 août 2008.

65 Tarbes : L'Ambroisie

66 Collioure : Le Relais des Trois Mas Nouveau

66 Maury : Pascal Borrell 

66 Perpignan : La Galinette

66 Perpignan : Park Hôtel Nouveau

66 Saint-Cyprien : L'Ile de la Lagune

67 Lembach : Auberge du Cheval Blanc

67 Marlenheim : Le Cerf

67 Obernai : Le Bistro des Saveurs

67 Rhinau : Au Vieux Couvent

67 Rosheim : Hostellerie du Rosenmeer

Hubert Maetz a attendu longtemps l'étoile obtenue en 2005 pour une cuisine généreuse, imaginative et franche de goût.

67 Strasbourg : Buerehiesel 

67 Strasbourg : La Casserole 

67 Strasbourg : Umami Nouveau

67 La Vancelle : Auberge Frankenbourg

68 Colmar : JY'S

68 Colmar : Rendez-vous de Chasse

68 Eguisheim : Caveau d'Eguisheim

68 Kaysersberg : Chambard

68 Landser : Hostellerie Paulus

Hervé Paulus fait une cuisine d'auteur, originale dans un certain classicisme. Je recommande chaudement, d'autant que les tarifs sont maitrisés.

68 Mulhouse : Il Cortile

68 Ribeauvillé : Au Valet de Coeur et Hostel de la Pépinière

68 Riedisheim : Poste

68 Riquewihr : Table du Gourmet

68 Rouffach : Philippe Bohrer

68 Sierentz : Auberge St-Laurent

68 Westhalten : Auberge du Cheval Blanc

68 Wihr-au-Val : Nouvelle Auberge Nouveau

68 Zellenberg : Maximilien

69 Bagnols : Château de Bagnols
J'ai fait en 2008 un repas de groupe chez Matthieu Fontaine parfaitement maîtrisé

69 Fleurie : Le Cep

69 Lyon  : L'Alexandrin 

69 Lyon  : Auberge de Fond Rose

69 Lyon  : Christian Têtedoie

69 Lyon  : Le Gourmet de Sèze

69 Lyon  : Pierre Orsi

69 Lyon  : Les Terrasses de Lyon

69 Lyon  : Les Trois Dômes

69 Rillieux-la-Pape : Larivoire

70 Vauchoux : Château de Vauchoux

71 Chaintré : La Table de Chaintré 

71 La Chapelle-de-Guinchay : La Poularde Nouveau

71 Saint-Rémy : Moulin de Martorey

71 Mâcon : Pierre

71 Montceau-les-Mines : Le France

71 Sennecey-le-Grand : L'Amaryllis 

71 Tournus : Rest. Greuze

71 Tournus : Aux Terrasses

71 Viré : Relais de Montmartre Nouveau

72 Le Mans : Beaulieu

73 Le-Bourget-du-Lac : Auberge Lamartine

73 Les Catons Atmosphères Nouveau
La cantine de Mercotte enfin récompensée. Voir ses compte-rendus du 8 juin 2005, du 2 juillet 2005, du 8 août 2005, du 12 avril 2006, du 14 août 2006, du 19 mars 2007 et du 9 juillet 2008.

73 Chambéry-le-Vieux : Château de Candie

Je ne suis jamais allé au Château de Candie, mais j'ai eu la chance de découvrir Boris Campanella et sa cuisine à Food France, et j'ai été séduit par le respect des produits.

73 Courchevel 1850 : Le Kilimandjaro Nouveau

73 Jongieux : Auberge les Morainières

Mercotte y a fait 2 repas, le 7 décembre 2007 et le 5 juin 2006.

73 La Tania : Le Farçon

73 Val-d'Isère : Les Barmes de l'Ours

73 Val-Thorens : L'Oxalys

74 Annecy : Le Belvédère

74 Annecy : La Ciboulette

74 Bossey : La Ferme de l'Hospital

74 Chamonix-Mont-Blanc : Le Bistrot

74 Cordon : Les Roches Fleuries

74 Douvaine : Ô Flaveurs 

74 Talloires : L'Auberge du Père Bise

74 Thonon-les-Bains : Le Prieuré

Paris 1er : Gérard Besson

Paris 2e : Le Céladon

Paris 2e : Le Pur'Grill 

Paris 4e : Benoît

Paris 5e : La Tour d'Argent

Paris 6e : Fogon Nouveau
Caroline a déjeuner le 19 juin 2007.

Paris 6e : Jacques Cagna

Paris 6e : Paris

Paris 6e : Le Restaurant 
Repas de Caroline le 9 décembre 2008.

Paris 6e : Ze Kitchen Galerie 

Laurent y a mangé avec bonheur le 27 septembre 2007, le 16 août 2007 et le 4 avril 2008, juste une semaine avant Caroline le 11 avril 2008.

Paris 7e : Aida Nouveau

Paris 7e : Auguste

Paris 7e : Les Fables de la Fontaine

Paris 7e : Gaya Rive Gauche par Pierre Gagnaire

Paris 7e : Le Divellec

Paris 7e : Il Vino d'Enrico Bernardo 

Avec 2 repas de Laurent : celui du 22 décembre 2007 et celui du 13 octobre 2007.

Paris 7e : Le Jules Verne Nouveau

Paris 7e : 35° Ouest Nouveau

Paris 7e : Vin sur Vin

Paris 7e : Violon d'Ingres

Paris 8e : L'Angle du Faubourg

Paris 8e : L'Arôme Nouveau

Paris 8e : Chiberta

Paris 8e : Dominique Bouchet

Paris 8e : Laurent

Paris 8e : Stella Maris

Paris 8e : Table du Lancaster

Paris 9e : Jean

Tiens, un autre repas catastrophique, mais en 2005 cette fois.

Paris 12e : Au Trou Gascon

Paris 14e : Montparnasse 25

Paris 16e : etc... Nouveau
Un compte-rendu de Caroline le 30 juin 2008.

Paris 16e : Grande Cascade Espoir 2010

Paris 16e : Hiramatsu
Repas des Gastros on Tour le 13 mars 2008.

Paris 16e : Passiflore

Paris 16e : Le Pergolèse

Paris 16e : Relais d'Auteuil

Paris 16e : La Table du Baltimore

Paris 17e : Agapé Nouveau
Laurent y fut le 2 septembre 2008 et Caroline le 2 avril 2008.

Paris 17e : Bath's

Paris 17e : Bigarrade Nouveau
Laurent le 17 décembre 2008 et Caroline le 5 février 2008.

Paris 17e : La Braisière

76 Le Bourg-Dun : Auberge du Dun

76 Frichemesnil : Au Souper Fin

76 Le Havre : Jean-Luc Tartarin Nouveau

76 Rouen : Les Nymphéas

77 Barbizon : Les Pléiades Nouveau

77 Couilly-Pont-aux-Dames : Auberge de la Brie

77 Pouilly-le-Fort : Le Pouilly

77 Vaux-le-Pénil : La Table Saint Just

78 Bougival : Le Camélia

78 Châteaufort : La Belle Époque

78 Dampierre-en-Yvelines : Auberge du Château ''Table des Blot''

78 Maisons-Laffitte : Tastevin

78 Le Tremblay-sur-Mauldre : Laurent Trochain

78 Versailles : L'Angélique Nouveau

80 Dury : L'Aubergade

80 Roye : La Flamiche

81 Albi : L'Esprit du Vin

81 Cahuzac-sur-Vère : Château de Salettes 

81 Cahuzac-sur-Vère : La Falaise Nouveau

81 Cordes-sur-Ciel  : Le Grand Écuyer

81 Dourgne : Les Saveurs de St-Avit Nouveau

82 Montauban : Crowne Plaza 

83 Aiguebelle : Mathias Dandine

83 La Cadière-d'Azur : Hostellerie Bérard

83 Callas : Hostellerie Les Gorges de Pennafort

83 Le Castellet : Castellet

83 La Celle : Hostellerie de l'Abbaye de la Celle

83 Fayence : Le Castellaras

83 Ile de Porquerolles : Mas du Langoustier

83 Lorgues : Bruno

J'aime le personnage, j'aime le restaurant, j'aime la cuisine, j'aime les truffes. Je recommande chaudement.

83 Montauroux : Auberge des Fontaines d'Aragon

83 Saint-Tropez : Résidence de la Pinède Espoir 2010

83 Saint-Tropez : Villa Belrose

83 Tourtour : Les Chênes Verts

84 Avignon : Christian Étienne

84 Avignon : La Mirande

84 Avignon : Le Saule Pleureur Nouveau

84 Cucuron : La Petite Maison Nouveau
J'y ai fait un repas fabuleux le 27 septembre 2008, et Caroline a suivi de près le 3 décembre 2008.

84 Gordes : Les Bories Nouveau

84 L'Isle sur la Sorgue : Le Vivier 

84 Joucas  : Hostellerie Le Phébus

84 Joucas  : Le Mas des Herbes Blanches

Benoît Vidal devrait logiquement décrocher la deuxième étoile bientôt. Chronique du 27 juin 2007.

84 Lourmarin : Auberge La Fenière

84 Roaix : Le Grand Pré

84 Sérignan-du-Comtat : Le Pré du Moulin

84 Vaison-la-Romaine : Le Moulin à Huile

85 Ile de Noirmoutiers / L'Herbaudière : La Marine

85 Les Sables d'Olonne / Anse de Cayola : Cayola

85 Saint-Sulpice-le-Verdon : Thierry Drapeau Logis de la Chabotterie

86 Curzay-sur-Vonne : Château de Curzay

86 Saint-Benoît : Passions et Gourmandises Nouveau

86 Saint Savin : Christophe Cadieu

87 La Roche-l'Abeille : Le Moulin de la Gorce

87 Saint Martin du Fault : La Chapelle Saint Martin

88 Bas-Rupts : Les Bas-Rupts

88 Épinal : Ducs de Lorraine

89 Auxerre : Barnabet

89 Chablis : Hostellerie des Clos

91 Arpajon : Le Saint Clément

92 Boulogne-Billancourt : Au Comte de Gascogne

92 Boulogne-Billancourt : Ducoté Cuisine Nouveau

92 Meudon : L'Escarbille

92 Neuilly-sur-Seine : La Truffe Noire

93 Aulnay-sous-Bois : Auberge des Saints Pères

94 Le Perreux-sur-Marne : Les Magnolias

Un ami relate son repas du 17 avril 2007.

94 La Varenne Saint Hilaire : La Bretèche

Les espoirs 2008 pour 1 macaron en 2009

06 Nice : L'Aromate

11 Pezens : L'Ambrosia

13 Istres : La Table de Sébastien

Je communique régulièrement avec Sébastien Richard qui a d'ailleurs donné une belle recette de soupe de roche à Fureur des Vivres.

2A Porto-Vecchio : Le Troubadour

2B Lumio : Chez Charles

21 Marsannay-la-Côte : Les Gourmets

29 Navez : Ar Men Du

38 Grenoble : Le Fantin Latour

34 Montpellier : La Réserve Rimbaud

63 Clermont-Ferrand  : Fleur de Sel

67 Niederschaeffolsheim : Au Boeuf Rouge

67 Saverne : Kasbür

69 Lyon : La Rémanence

83 Bormes-les-Mimosas : Le Rastèque

90 Danjoutin : Le Pot d'Etain

 

Mots-clés Michelin

Le Guide Michelin a publié ce 2 mars 2009 les nouveautés en matières d'étoiles pour son Guide 2009. J'en fais ici une recension complète commentée. Comme d'habitude, les commentaires seront gentils, à vous de lire entre les lignes.

Michelin 2009, les un macaron des départements 01 à 49 commentés

449 restaurants, dont 63 nouveaux et 39 "rétrogradés".

Andorre Escaldes-Engordany : Aquarius

Monte-Carlo : Bar et Boeuf

Monte-Carlo : Grill de l'Hôtel de Paris

Monte-Carlo : Mandarine Nouveau

01 Péronnas : La Marelle

Cuisine gaie et enjouée qui mérite ce macaron.

01 Montrevel-en-Bresse : Léa

Un grand classique qui ne démérite pas.

01 Thoiry : Les Cépages

Un chef qui aurait pu être sommelier, une des plus belles caves de France avec 1200 références sans aucun nanar, et une cuisine classique immuablement excellente. Bref une très, très bonne adresse que je recommande très chaudement.

02 Courcelles-sur-Vesle : Château de Courcelles

02 Reuilly-Sauvigny : Auberge Le Relais

03 Vichy : Maison Decoret

J'y suis allé en 2005, et je n'ai pas fait de compte rendu parce que j'ai décidé une fois pour toutes de ne pas être méchant. Disons pudiquement que je n'ai pas compris cette cuisine qui fume, qui explose, qui s'aspire, mais qui ne se mâche pas, est uniformément tiède et oublie un peu le produit. Les GoT en ont une autre vision.

04 Château-Arnoux-Saint-Auban : La Bonne Étape

04 Moustiers-Sainte-Marie : Bastide de Moustiers

06 Biot : Les Terraillers Espoir 2010

06 Cagnes-sur-Mer : Josy-Jo

06 Cap d'Antibes : Bacon

Belle réussite que ce restaurant que j'aime fréquenter depuis plus de 30 ans.

06 Cap d'Antibes : Les Pêcheurs

06 Eze : Château Eza

06 Grasse : Lou Fassum "La Tourmaline" 

06 Menton : Mirazur

06 Menton : Paris Rome

06 Mougins : Le Mas Candille

06 Nice : Chantecler

06 Nice : Jouni "Atelier du Goût" Nouveau

06 Nice : Keisuke Matsushima

Quelle bonne surprise de voir la cuisine aérienne et percutante de Keisuke Matsushima reconnue à sa juste valeur. Je recommande chaudement, avec réservation préalable obligatoire.

06 Nice : L'Univers-Christian Plumail

06 Peillon : Auberge de la Madone

06 Le Rouret : Le Clos St-Pierre

06 Saint-Jean-Cap-Ferrat : Le Cap

06 Saint-Jean-Cap-Ferrat : La Tablr du Cap Nouveau

06 Saint-Martin-du-Var : Jean-François Issautier

06 Saint-Paul : Le Saint-Paul

06 Valbonne : Lou Cigalon

06 Vence : Les Bacchanales Nouveau

06 Vence : Château Saint-Martin & Spa Nouveau Espoir 2010

07 Lamastre : Midi

07 Saint-Agrève : Faurie 

10 Pont-Sainte-Marie : Hostellerie du Pont-Sainte-Marie

11 Aragon : La Bergerie Nouveau

11 Carcassonne : De La Cité

11 Carcassonne : Domaine d'Auriac

11 Carcassonne : Le Parc Franck Putelat

11 Lastours : Le Puits du Trésor

Jeune chef à, encourager absolument. Un repas en 2002 fut exceptionnel.

11 Narbonne : La Table St-Crescent

11 La Pomarède : Hostellerie du Château de la Pomarède

12 Belcastel : Vieux Pont

Une visite il y a 10 ans environ m'avait très impressionnée concernant la cuisine. Des échos récents me laissent penser que c'est toujours aussi bien.

12 Conques  : Le Moulin de Cambelong
Un repas enthousiasmant le 28 juin 2008.

12 Laguiole : Grand Hôtel Auguy

Un dîner en 2005 s'est avéré très sympathique.

12 Rodez : Goûts et Couleurs

Un déjeuner en 2005 m'a "bluffé" par l'originalité des préparations. Le niveau était variable d'un plat à l'autre, toujours du niveau de l'étoile, avec quelques fulgurances. Une vraie cuisine d'auteur que je recommande chaudement.

12 Sauveterre-de-Rouergue : Le Sénéchal

13 Aix-en-Provence : Le Clos de la Violette

13 Aix-en-Provence : Pierre Reboul 

13 Arles : La Chassagnette Nouveau

13 Arles : Le Cilantro

13 Les Baux-de-Provence : La Cabro d'Or

13 Cassis : La Villa Madie 

J'en ai des échos pour le moins mitigés.

13 Marseille : L'Épuisette

13 Marseille : Péron 

13 Marseille : Une Table au Sud

13 Noves : Auberge de Noves

13 Saint-Rémy-de-Provence : La Maison Jaune

Je suis heureux que le couple Perraud soit enfin reconnu à sa juste valeur. Cette étoile arrive avec 10 ans de retard pour une cuisine provençalo-provençale de la plus haute qualité.

13 Saint-Rémy-de-Provence : Marc de Passorio Nouveau

13 Saint-Rémy-de-Provence : La Maison de Bournissac

13 Ventabren : La Table de Ventabren Nouveau

14 Audrieu : Château d'Audrieu

14 Beuvron-en-Auge : Le Pavé d'Auge

14 Le Breuil-en-Auge : Le Dauphin

14 Caen : Incognito Nouveau

14 Deauville : Royal-Barrière

14 Honfleur : La Terrasse et l'Assiette

14 Honfleur : Sa. Qua. Na Espoir 2010

Une des rares maisons dont les échos sont unanimement élogieux.Caroline y est allée le 2 avril 2007, le 31 octobre 2007 et encore le 28 février 2008.

15 Calvinet : Beauséjour

Cela fait quelques années que Louis-Bernard Puech travaille les produits locaux avec brio, allégeant et modernisant sans cesse une cuisine régionale haute en saveurs. Je recommande chaudement. Chroniques du 8 juillet 2007 et du 24 juin 2006.

16 Bourg-Charente : La Ribaudière

17 La Flotte en Ré : Richelieu

18 Bourges : L' Abbaye St-Ambroix

18 Bourges : Le d'Antan Sancerrois Nouveau

18 Bourges : Le Piet à Terre Nouveau

18 Vailly-sur-Sauldre : Le Lièvre Gourmand

18 Vierzon : La Maison de Célestin Nouveau

2A Porto-Vecchio : Belvédère

2A Porto-Vecchio : Grand Hôtel de Cala Rossa

2B Calvi : Emile's Nouveau

2B Erbalunga : Le Pirate

2B L'Ile Rousse : Pasquale Paoli Nouveau

2B Saint-Florent : Le Roya Nouveau

21 Beaune : Le Bénaton
Caroline y est allée en février 2007.

21 Beaune : Le Jardin des Remparts
Des amis y sont allés en 2008 et ont été enchantés.

21 La Bussière sur Ouche : Abbaye de la Bussière

Olivier Elzer, jeune chef alsacien technicien et appliqué mérite largement cette distinction, ainsi que le montre ma chronique du 11 octobre 2007.

21 Chassagne-Montrachet : Le Chassagne Nouveau

21 Dijon : Hostellerie du Chapeau Rouge

Un repas le 12 octobre 2007.

21 Dijon : Le Pré aux Clercs

Alexis Billoux donne un coup de fouet à la cuisine du Pré aux Clercs avec quelques plats à 2 macarons. Chronique du 11 octobre 2007.

21 Dijon : Stéphane Derbord

Notre repas du 10 octobre 2007 nous a enthousiasmé.

21 Levernois : Hostellerie de Levernois

21 Pernand-Vergelesses : Charlemagne

Un dîner fin 2004 m'a impressionné. La cuisine est très élégante, avec une inspiration asiatique dans les accommodements. Des amis qui y sont allés en 2007 ont confirmé ma première impression.

21 Prenois : Auberge de la Charme

22 Mûr-de-Bretagne : Auberge Grand'Maison Nouveau

22 Perros-Guirec : La Clarté

22 Plancoët : Crouzil et Hôtel L'Ecrin

Le nom de l'hôtel est certes un peu suranné, mais Jean-Pierre Crouzil qui eut un temps deux étoiles s'est vu rétrogradé sans que personne ne comprenne vraiment pourquoi. Son retour en grâce ne semble pas programmé, ce que personne ne comprend. Outre les poissons magnifiquement traités, c'est une des adresses que je recommande chaudement à la période du gibier.

22 Sables-d'Or-les-Pins : La Voile d'Or - La Lagune

22 Saint-Brieuc : Aux Pesked

22 Saint-Brieuc : Youpala Bistrot

22 Sous-la-Tour : La Vieille Tour

22 Trébeurden : Manoir de Lan-Kerellec

22 la Ville Blanche : La Ville Blanche

24 Brantôme : Le Moulin de l'Abbaye

24 Le Buisson-de-Cadouin : Le Manoir de Bellerive

Une chronique à venir.

24 Champagnac-de-Belair : Le Moulin du Roc

24 Périgueux : L'Essentiel

24 Sainte-Sabine : Etincelles - La Gentilhommière Nouveau
Nous sommes allés visiter Anne & Vincent Lucas dès l'ouverture, le 4 juin 2008.

24 Sarlat-la-Canéda : Le Grand Bleu Nouveau

24 Terrasson -Lavilledieu : L'Imaginaire

Eric Samson a fait de cet austère restaurant un hôtel de charme à la cuisine jouissive et actuelle. Je recommande chaudement. Chroniques du 4 juillet 2008, du 6 février 2008, du 5 juillet 2007, du 30 juin 2006 et du 9 décembre 2003.

24 Trémolat  : Vieux Logis

Voilà un établissement qui mériterait au moins d'être "Espoir 2009" pour la deuxième étoile. Cadre, accueil, service, sommellerie, tout est parfait. Et Vincent Arnould, MOF 2007, fait preuve d'une belle imagination et d'une grande maîtrise technique. Chroniques du 12 septembre 2008, du 16 juillet 2007, déjeuner du 28 mars 2007, dîner du même jour, du 6 octobre 2006 et du 1 juillet 2006.

25 Bonnétage : L'Etang du Moulin

25 Chamesol : Mon Plaisir

25 Malbuisson : Le Bon Accueil

25 Montbéliard : Le Saint-Martin 

Une très belle adresse au  rapport qualité/prix remarquable.

25 Morteau : Auberge de la Roche

25 Villers-le-Lac : Le France Nouveau

26 Pont-de-l'Isère : Michel Chabran

26 Valence : La Cachette Nouveau

26 Valence : Flaveurs Nouveau

27 Conteville : Auberge du Vieux Logis

27 La Saussaye : Manoir des Saules

28 Chartres : Le Grand Monarque Nouveau

29 Lannilis : Auberge des Abers Nouveau
Jean-Luc Lhourre, dont la cuisine m'avait franchement impressionnée il y a une dizaine d'années, récupère son étoile après un petit tour de France.

29 Plomodiern : Auberge des Glazicks

29 Pont-Aven : Moulin de Rosmadec

29 Pont-Aven : La Taupinière

29 Quimper : La Roseraie de Bel Air

29 Roscoff : le Brittany

29 Roscoff : Le Temps de Vivre

Une de mes adresses "culte" en France. Jean-Yves Crenn fait une cuisine bretonnante, moderne et allégée qui attire comme un aimant les gourmets et gourmands. Qui n'a pas mangé de crustacés chez lui a encore beaucoup à apprendre. Je recommande chaudement.

30 Nîmes : Le Lisita

30 Castillon-du-Gard : Le Vieux Castillon

Un établissement luxueux qui offre une cuisine classique de la meilleure facture.

30 Pujaut : Entre Vigne et Garrigue Nouveau
J'ai fait un délicieux repas chez Serge Chenet le 28 septembre 2008.

30 Tornac : Les Demeures du Ranquet

31 Rouffiac-Tolosan : Ô Saveurs

Un repas en 2006 confirme qu'une étoile est justifiée, même si je n'ai pas été "scotché". Le compte-rendu de ce repas du 5 avril 2006 est chez Anne-Cé.

31 Saint-Félix-Lauragais : Auberge du Poids Public

31 Toulouse : En Marge 

31 Toulouse : Métropolitan 

32 Condom : La Table des Cordeliers 

33 Bordeaux  : Le Chapon Fin

Le jeune Nicolas Frion mérite bien cette distinction avec une cuisine enjouée et subtile, proposée, notamment au déjeuner, à prix d'ami.

33 Bordeaux  : Le Pavillon des Boulevards

Nicolas Magie est un étoilé atypique, installé dans un pavillon au milieu des barres HLM et au décor coloré, qui propose une cuisine imaginative en constant mouvement. Laurent y est allé le 23 octobre 2007.

33 Gujan-Mestras : Guérinière

33 Langon : Claude Darroze

33 Lormont : Jean-Marie Amat 

Je vous laisse lire mon compte-rendu du 2 octobre 2007. 

34 Béziers : L'Ambassade

34 Béziers : Octopus
Caroline y a fait en repas en octobre 2008.

34 Gignac : de Lauzin Nouveau

35 La Gouesnière : Maison Tirel-Guérin

35 Noyal-sur-Vilaine : Auberge du Pont d'Acigné

35 Rennes : Coq-Gadby 

35 Rennes : La Fontaine aux Perles

Rachel Gesbert réussit à proposer une cuisine étoilée à un nombre important de convives, dans un bel établissement fleuri.

35 Saint-Grégoire : Le Saison

David Etchevery mérite qu'on s'intéresse à lui. Sa cuisine est précise, goûteuse et moderne. Et le restaurant au décor minimaliste est zen au possible. Une chronique du 26 janvier 2008.

35 Saint-Malo : A la Duchesse Anne

35 Saint-Malo : Le Chalut

35 Saint-Servan-sur-Mer : Le Saint Placide

36 Issoudun : Rest. La Cognette

37 Chenonceaux : Auberge du Bon Laboureur

37 Marçay : Château de Marçay

37 Montbazon : Chancelière ''Jeu de Cartes''

37 Le-Petit-Pressigny : La Promenade

La cuisine de Jacky Dallais mérite 2 étoiles depuis de longues années, mais il y a parfois beaucoup d'attente, et parfois un service trop décontracté pour les critères du guide rouge. C'est bien dommage. Je recommande chaudement.

37 Rochecorbon : Les Hautes Roches

37 Saché : Auberge du XIIe Siècle

37 Tours : Charles Barrier

37 Tours : Rive Gauche Nouveau

37 Tours : La Roche Le Roy

38 Chonas-l'Amballan : Domaine de Clairefontaine

38 Corrençon-en-Vercors : Du Golf 

38 Les Deux-Alpes : Chalet Mounier

39 Dôle : La Chaumière 

39 Port-Lesney : Château de Germigney

39 Sampans : Château du Mont Joly 

40 Dax  : Une Cuisine en Ville

Mon déjeuner de décembre 2005 m'avait convaincu que l'obtention de la première étoile était possible. Ce fut fait en 2006, et c'est bien. Une visite en 2006 a confirmé la première impression. Je recommande chaudement, d'autant plus que ce n'est pas très cher.

40 Grenade-sur-l'Adour : Pain Adour et Fantaisie

Une visite en 2006 m'a impressionné par la limpidité d'une cuisine moderne fortement ancrée dans sa région.

40 Mont-de-Marsan Les Clefs d'Argent Nouveau

40 Saubusse : Villa Stings

41 Blois : Au Rendez-vous des Pêcheurs

41 Blois : Le Médicis Nouveau

41 Blois : L'Orangerie du Château

41 Bracieux : Bernard Robin - Relais de Bracieux

41 Montlivault : La Maison d'à Côté Nouveau

41 Romorantin-Lanthenay : Grand Hôtel du Lion d'Or

Encore un 2 macarons du département rétrogradé sans raison !

42 Ambierle : Le Prieuré Nouveau

42 Andrézieux-Bouthéon : Les Iris

42 Le Coteau : L'Auberge Costelloise

42 Montrond-les-Bains : Hostellerie La Poularde

42 Saint-Étienne : Nouvelle

Mon déjeuner de 2005 m'a convaincu, si besoin était, que Stéphane Laurier est un excellent cuisinier bien dans son époque et proposant une cuisine moderne et enlevée. Je recommande chaudement.

43 Alleyras : Le Haut-Allier

En progression constante, cette adresse est devenue en 10 ans une auberge de charme très recommendable.

43 Le Puy-en-Velay : François Gagnaire

44 La Baule : Castel Marie-Louise

44 Missillac : La Bretesche

Grand luxe, golf et bons vins.

44 Nantes : L'Atlantide

Un autre restaurant que j'aime beaucoup, avec une cuisine moderne, variée et excellente avec les produits de la mer. Je recommande chaudement.

44 La Plaine-sur-Mer : Anne de Bretagne

Jamais visité, mais tous les échos sont excellents.

44 Saint-Joachim : La Mare aux Oiseaux Nouveau

45 Les Bézards : Auberge des Templiers

45 Montargis : La Gloire

46 Lacave : Château de la Treyne

46 Lacave : Pont de l'Ouysse

46 Lamagdelaine : Claude et Richard Marco

46 Mercuès : Château de Mercuès

46 Saint-Céré : Les Trois Soleils de Montal

46 Saint-Médard : Gindreau

46 Sousceyrac : Au Déjeuner de Sousceyrac Nouveau

47 Agen : Mariottat

47 Astaffort : Le Square ''Michel Latrille''

47 Astaffort : Une Auberge en Gascogne Nouveau

Je n'y suis jamais allé, mais j'apprécie beaucoup le chef, Fabrice Biasolo, en tant qu'homme.

47 Moirax : Auberge le Prieuré Nouveau

Les échos que j'en ai vont de "très bien" à "exceptionnel" pour une cuisine résolument moderne.

48 Aumont-Aubrac : Chez Camillou

49 Angers : Le Favre d'Anne u

Je n'y ai pas mangé depuis plus de 10 ans, mais je peux affirmer que l'endroit est exceptionnel.

49 Champtoceaux : Les Jardins de la Forge

49 Cholet : Au Passé Simple Nouveau

49 Loiré : Auberge de la Diligence

Mots-clés Michelin

Le guide Michelin Belgique - Luxembourg 2009 parait ce jeudi 27 novembre, voyons les nouveautés par rapport au Guide 2008.

Michelin Belgique - Luxembourg 2009, les nouveautés

Mots-clés Michelin

Dernier volet de l'analyse du Guide Michelin 2008 : une statistique faite maison sur les étoiles et les bibs gourmands attribués à chaque département, globalement et rapportés au nombre d'habitants. Puis la même statistique appliquée aux régions.

Je me suis amusé à faire une statistique à laquelle j'ai appliqué la règle suivante :

1 point pour chaque bib gourmand

2 points pour chaque étoile

puis j'ai divisé le nombre d'habitants de chaque département ou région par le nombre de points.

Voici le résultat.

N°	rang 2008	évolu tion	Département	points	habitants par point
and			principauté d'andorre	2	1500
mc			principauté de monaco	16	2350
46	1	+ 1	lot	20	8350
75	2	+ 1	paris	233	9288
48	3	- 2	lozère	8	9375
43	4	=	haute loire	22	9818
12	5	=	aveyron	27	10074
73	6	=	savoie	34	11529
06	7	=	alpes maritimes	82	12890
89	8	+ 4	yonne	24	14208
74	9	=	haute savoie	47	14383
84	10	+ 6	vaucluse	35	14914
21	11	- 3	côte d'or	34	15147
41	12	+ 11	loir et cher	20	16050
24	13	+ 7	dordogne	24	16583
71	14	+ 6	saône et loire	33	16606
68	15	- 1	haut rhin	43	17000
11	16	- 1	aude	19	17316
47	17	+ 16	lot et garonne	18	17500
37	18	- 7	indre et loire	32	17750
20	19	- 9	haute corse & du sud	15	18200
40	20	- 2	landes	19	18263
01	21	- 2	ain	29	18862
64	22	- 9	pyrénées atlantiques	33	18939
04	23	- 6	alpes de haute provence	7	20857
39	24	=	jura	12	21250
67	25	+ 2	bas rhin	50	21260
15	26	+ 8	cantal	7	21286
32	27	+ 14	gers	8	22250
22	28	- 2	côtes d'armor	23	24391
83	29	- 4	var	39	24564
26	30	=	drôme	18	25444
51	31	- 2	marne	22	25636
07	32	- 1	ardèche	11	27182
14	33	- 11	calvados	23	28870
88	34	+ 12	vosges	13	29385
56	35	- 7	morbihan	23	29435
69	36	- 4	rhône	54	29435
18	37	+ 11	cher	10	31300
52	38	+ 7	haute marne	6	31667
42	39	+ 4	loire	23	31826
35	40	- 3	ille et vilaine	27	33630
25	41	+ 9	doubs	15	34000
9	42	+ 12	ariège	4	35500
29	43	- 1	finistère	24	36417
57	44	=	moselle	27	38259
85	45	- 5	vendée	15	38467
81	46	+ 12	tarn	9	39778
63	47	- 9	puy de dôme	15	41133
30	48	- 1	gard	16	41563
66	49	+ 11	pyrénées orientales	10	42100
13	50	+ 1	bouche du rhône	44	43023
82	51	+ 29	tarn et garonne	5	43800
49	52	+ 1	maine et loire	17	44294
86	53	+ 4	vienne	9	45333
44	54	- 1	loire atlantique	25	47680
61	55	+ 18	orne	6	48667
10	56	- 17	aube	6	49000
33	57	+ 8	gironde	27	50963
87	58	+ 1	haute vienne	7	51571
58	59	+ 15	nièvre	4	55500
38	60	+ 1	isère	20	57250
03	61	+ 16	allier	6	57333
45	62	- 13	loiret	11	57636
36	63	- 1	indre	4	57750
70	64	- 1	haute saône	4	58500
53	65	- 9	mayenne	5	59200
19	66	+ 10	corrèze	4	59250
76	67	- 3	seine maritime	21	59286
34	68	- 2	hérault	16	60688
50	69	- 1	manche	8	60750
23	70	-35	creuse	2	62000
80	71	=	somme	9	62111
05	72	- 36	hautes alpes	2	64000
17	73	- 6	charente maritime	9	65333
62	74	+ 1	pas de calais	22	66182
31	75	+ 8	haute garonne	17	66765
16	76	- 7	charente	5	68800
27	77	- 25	eure	7	79571
02	78	+ 1	aisne	6	89333
60	79	+ 2	oise	8	97500
54	80	- 12	meurthe et moselle	7	103286
65	81	+ 1	hautes pyrénées	2	114000
78	82	- 4	yvelines	12	116250
28	83	+ 5	eure et loir	3	138333
08	84	=	ardennes	2	144500
72	85	+ 2	sarthe	3	181000
59	86	- 1	nord	14	184071
77	87	+ 2	seine et marne	6	210000
94	88	+ 2	val de marne	5	255800
92	89	- 3	hauts de seine	5	303400
79	90	+ 2	deux sèvres	1	352000
95	91	+ 2	val d'oise	3	379667
93	92	+ 2	seine saint denis	3	486333
91	93	- 2	essonne	2	586000
55	94	+ 1	meuse	0	0
90	95	- 23	territoire de belfort	0	0

Région	points	hab./point
Bourgogne	95	17116
Corse	15	18200
Alsace	93	19290
PACA	209	22507
Rhône-Alpes	236	24979
Aquitaine	121	25298
Auvergne	50	26520
Midi Pyrénées	92	29337
Centre	80	31025
Bretagne	97	31134
Languedoc Roussillon	69	35667
Franche Comté	31	36742
Champagne Ardennes	36	37139
Basse Normandie	37	38973
Ile de France	269	42323
Lorraine	47	49596
Pays de Loire	65	51708
Limousin	13	55538
Haute Normandie	28	64357
Poitou Charentes	24	70500
Picardie	23	81522
Nord Pas de Calais	36	112027

Mots-clés Michelin

Ce ne sont plus des rumeurs, le Guide Michelin a publié ce 3 mars 2008 les nouveautés en matières de bibs gourmands pour son Guide 2008. J'en fais ici une recension complète commentée. Comme d'habitude, les commentaires seront gentils, à vous de lire entre les lignes.

Michelin 2008, les bibs gourmands commentés

510 restaurants, dont 94 nouveaux et 72 supprimés.

Les bibs gourmands sont des restaurants offrant une cuisine de qualité pour 28 € maxi en province et 35 € à Paris

01 Ambronay : Auberge de l’Abbaye

01 Bâgé-le-Châtel : La Table Bâgésienne

01 Bourg-en-Bresse : Mets et Vins Nouveau

01 Bourg-en-Bresse : Les Quatre Saisons

01 Buellas : L’Auberge Bressane Nouveau

01 Coligny : Au Petit Relais

01 Péron : Auberge Communale La Fruitière

01 Polliat : De la Place

01 Pont-de-Vaux : Le Raisin

01 Sainte Euphémie : Au Petit Moulin

01 Seillonnaz : La Cigale d’Or Nouveau

02 Neufchâtel-sur-Aisne : Le Jardin

02 Soissons : Chez Raphaël Nouveau

03 Charroux : Ferme Saint Sébastien

03 Lapalisse : Galland

03 Reugny : Table de Reugny Nouveau

03 Vichy : L’Alambic Nouveau

04 Château Arnoux Saint Auban : Au Goût du Jour

04 La Garde : Auberge du Teillon

04 Sainte Croix du Verdon : L’Olivier Nouveau

05 Briançon : Le Péché Gourmand

05 Saint Disdier : La Neyrette

06 Antibes : Oscar’s

06 Cannes : Comme Chez Soi

06 Lantosque : La Source

06 Nice : Au Rendez-Vous des Amis

06 La Roquette-sur-Siagne : La Terrasse

06 Sospel : Des Etrangers

06 La Turbie : Café de la Fontaine

06 Valbonne : L’Auberge Fleurie

06 Vence : Le Vieux Couvent

06 Vescous : La Capeline

07 Annonay : Marc et Christine Nouveau

07 Antraigues-sur-Volane : La Remise

07 Chandolas : Auberge les Murets

07 Lanarce : Le Provence Nouveau

07 Neyrac-les-Bains : Du Levant

07 Sanilhac : Auberge de la Tour de Brison Nouveau

07 Viviers : Le Relais du Vivarais

08 Carignan : La Gourmandière

08 Charleville-Mézières : La Table d’Arthur « R » Nouveau

09 Audressein : L’Auberge d’Audressein

09 Ax-les-Thermes : Le Chalet

09 Nalzen : Les Sapins

09 Pamiers : De France

10 Bar-sur-Aube : La Toque Baralbine

10 Brévonnes : Au Vieux Logis

10 Nogent-sur-Seine : Beau Rivage

10 Pont Sainte Marie : Bistrot du Port

11 Bages : Le Portanel

11 Conhilhac-Corbières : Auberge Côté Jardin

11 Cucugnan : Auberge de Cucugnan

12 Bozouls : A la Route d’Argent

12 Conques  : Auberge Saint-Jacques

12 Espalion : Le Méjane

12 Estaing : L’Auberge Saint-Fleuret

12 Fondamente : Baldy

12 Mur-de-Barrez : Auberge du Barrez

12 Najac : Le Belle Rive

12 Najac : L’Oustal del Barry

Encore une très agréable maison à la cuisine évolutive et créative, aux jolies chambres confortables, et avec une gentillesse de tout le personnel finalement assez rare.

12 Rodez : Les Jardins de l’Acropolis

12 Saint Jean du Bruel : Du Midi Papillon

Printemps : on ramasse les légumes du potager, qu’on sert frais ou que le chef met en bocaux pour plus tard. Eté : on ramasse les fruits rouges du verger, et on envoie les courageux dans les ronces pour les mûres. Automne : Tout le village va aux champignons pour que Monsieur Papillon les stérilise ou les congèle. Hiver : on tue les cochons et on fait sa charcuterie pour toute l’année. Ce ne sont que quelques exemples de l’écogastronomie « naturelle » pratiquée dans cet hôtel dont les chambres sont volontairement dépourvues de télévision. Nous aimons Beaucoup !!

12 Villefranche de Rouergue  : L’Epicurien

13 Le Canet : L’Auberge Provençale

13 Eygalières : Sous les Micocouliers Nouveau

13 Fontvieille : Le Patio Nouveau

13 Fontvieille : La Table du Meunier

13 Paradou : Bistrot de la Petite France

13 Saintes Maries de la Mer : Hostellerie du Pont de Gau

14 Bernières-sur-Mer : L’As de Trèfle

14 Caen : Café Mancel

14 Grandcamp-Maisy : La Marée

14 Honfleur : Le Bréard

14 Honfleur : Entre Terre et Mer

14 Houlgate : L’Eden

14 Saint Pierre sur Dives : Auberge de la Dives

15 Aurillac : Quatre Saisons

15 Col de Curebourse : Hostellerie Saint Clément

15 Montsalvy : L’Auberge Fleurie

15 Pailherols : Auberge des Montagnes

15 Saint Flour : Grand Hôtel de l’Etape

16 Angoulème : L’Aromate

16 Angoulème : Le Terminus

16 Luxé : Auberge du Cheval Blanc

17 Châtelaillon-Plage : Les Flots

17 Pons : De Bordeaux

17 Saint Palais sur Mer : Les Agapes

18 Abbaye-de-Noirlac : Auberge de l’Abbaye de Noirlac Nouveau

18 Bruère-Allichamps : Les Tilleuls Nouveau

18 Sancerre : La Pomme d’Or

18 Vierzon : Le Champêtre Nouveau

19 Brive-la-Gaillarde : La Toupine

19 Saint Ybard : Auberge Saint Roch

19 Tarnac : Des Voyageurs

19 Tulle : La Toque Blanche

2A Ajaccio : U Licettu

2A Porto : Bella Vista

2B Bastia : La Corniche

21 Alise Sainte Reine : Cheval Blanc

21 Beaune : La Ciboulette

Alban Demougeot a cédé son restaurant à son second depuis une dizaine d’années, et rien n’a changé. Il faut donc y aller pour le jambon persillé, l’entrecôte à l’époisses et la carte de vins de Bourgogne à prix doux.

21 Chenôve : Le Clos du Roy

21 Ladoix-Serrigny : Les Terrasses de Corton

21 Levernois : La Garaudière

21 Nuits-Saint-Georges  : La Cabotte Nouveau

21 Santenay : Le Terroir

21 Semur en Auxois : Hostellerie d’Aussois

22 Cesson : La Croix Blanche

22 Paimpol : De la Marne

22 Ploubalay : De la Gare

22 Les Ponts Neufs : La Cascade

22 Rostrenen : L’Eventail des Saveurs

22 Saint Brieuc : Ô Saveurs

22 Le Val André : Au Biniou

23 Chénérailles : Coq d’Or

23 Saint Etienne de Fursac : Nougier

24 Daglan : Le Petit Paris

24 Les-Eyzies-de-Tayac : La Métairie

24 Manzac-sur Vern : Le Lion d’Or

24 Ménestrol : Auberge de l’Eclade Nouveau

Un très savoureux restaurant qui donne dans la discrétion. A tester.

24 Moulin de Malfourat : La Tour des Vents

24 La Roque Gageac : La Belle Etoile

24 Salignac-Eyvigues : La Meynardie

24 Sorges : Auberge de la Truffe

24 Tamniès : Laborderie

24 Trémolat  : Bistrot d’en Face

Le bistrot du Vieux Logis a un succès parfaitement mérité pour une cuisine simple à base de très beaux produits, servie à prix très doux. Voir ma chronique du 29 mars 2007.

25 Etupes : Au Fil des Saisons

25 Granges Sainte Marie : Auberge du Coude

25 Ornans : Courbet

26 Grignan : Le Probus

26 Nyons : Le Petit Caveau

26 Plaisians : Auberge de la Clue

26 Saint Vallier : Le Bistrot d’Albert et Hôtel Terminus

26 Valence : L’Epicerie

26 Valence : Le 7 Nouveau

27 Bourth : Auberge Chantecler

27 Gasny : Auberge du Prieuré Normand

27 Vernon : Les Fleurs

28 Brou : L’Ascalier

28 Chartres : Saint Hilaire Nouveau

28 Nogent-le-Roi : Relais des Remparts

29 Brest : Ma Petite Folie

29 Cap-Coz : De la Pointe du Cap Coz

29 Crozon : Le Mutin Gourmand

29 Douarnenez : Le Clos de Vallombreuse

29 Port de Carhaix : Auberge du Poher

29 Roscoff : L’Ecume des Jours

29 Saint Thégonnec : Auberge Saint Thégonnec

29 Ty-Sanquer : Auberge de Ti-Coz

30 Méjannes-lès-Alès : Auberge des Voutins Nouveau

30 Nîmes : Aux Plaisirs des Halles

30 Nîmes : Le Bouchon et l’Assiette

30 Saint Siffret : L’Authentic Nouveau

31 Castanet-Tolosan : La Table des Merville

32 Castéra-Verduzan : Le Florida

32 Valence sur Baïse : La Ferme de Flaran

33 Arcins : Le Lion d’Or

33 Bordeaux  : Gravelier

33 Libourne : Chez Servais Nouveau

33 Saint Macaire : Abricotier

33 Sauternes : Saprien

34 Le Grau-d’Agde : L’Adagio

34 Marseillan : Chez Philippe

34 Minerve : Relais Chantovent

34 Montpellier : Prouhèze Saveurs Nouveau

34 Saint Martin de Londres : Auberge de Saugras

34 Sérignan : L’Harmonie

La cuisine de Bruno Cappellari est fine, astucieuse, moderne et savoureuse. Carte des vins exclusivement languedocienne très futée.

34 Sète : Paris Méditerranée

34 Villemagne-l’Argentière : Auberge de l’Abbaye

35 Cancale : Surcouf Nouveau

35 La Guerche-de-Bretagne  : Calèche

35 Quédillac : Le Relais de la Rance

35 Rennes : Le Four à ban

35 Rennes : Le Quatre B

35 Saint Malo : La Grassinais

35 Saint Suliac : La Ferme du Boucanier Nouveau

36 Buzançais : L’Hermitage

36 Fléré la Rivière : Le Relais du Berry

37 Azay-le-Rideau : L’Aigle d’Or

37 Chinon : L’Océanic Nouveau

37 Chisseaux : Auberge du Cheval Rouge

37 Neuillé-le-Lierre : Auberge de la Brenne

37 Savonnière : La Maison Tourangelle

37 Semblançay : La Mère Hamard

37 Tours : L’Arche de Meslay

37 Tours : La Deuvalière Nouveau

37 Tours : Les Linottes Gourmandes Nouveau

37 Vallières : Auberge de port Vallières

38 La Bâtie-Divisin : L’Olivier

38 Charrette : Auberge du Vernay

38 Grenoble : Le Coup de Torchon

38 Gresse-en-Vercors : Le Chalet

38 Monestier -de-Clermont : Au Sans Souci

38 Le Sappey-en-Chartreuse : Les Skieurs Nouveau

38 Villard de Lans : Les Trente Pas

39 Bonlieu : La Poutre

39 Les Molunes : Le Pré Fillet

40 Dax  : L’Amphitryon

40 Pouillon : L’Auberge du Pas de Vent

40 Saint Justin : France

41 Bracieux : Le Rendez-Vous des Gourmets Nouveau

41 Oisly : Saint Vincent Nouveau

41 Oucques : Du Commerce

41 Pontlevoy : De l’Ecole

41 Romorantin-Lanthenay : Auberge Le Lanthenay

41 Vendôme : Le Terre à TR Nouveau

42 Ambierle : Le Prieuré

42 Le Bessat : La Fondue « Chez l’Père Charles »

42 Roanne : Le Central Nouveau

Le bistrot de Michel Troisgros est une petite perle toujours emplie d’habitués.

42 Saint Alban les Eaux : Le Petit Prince Nouveau

42 Savigneux : Yves Thollot

43 Beauzac : L’Air du Temps

43 Bransac : La Table du Barret

Des échos très favorables ont circulé jusqu’à moi.

43 Brioude : Poste et Champanne

43 Dunières : La Tour

43 Espaly-Saint-Marcel : L’Ermitage

43 Le Puy en Velay : Tournayre

Le cadre saisissant et la cuisine classique modernisée et allégée d’Eric Tournayre méritent le détour.

43 Reilhac : Val d’Allier

43 Saint Bonnet le Froid : André Chatelard

43 Saint Bonnet le Froid : Bistrot la Coulemelle

43 Saint Bonnet le Froid : Le Fort du Pré

43 Saint Julien Chapteuil : Vidal

Un vrai grand restaurant de campagne qui mérite sans conteste un macaron. Chroniques du 19 avril 2007 et du 16 décembre 2005.

43 Saugues : La Terrasse

44 Ancenis : La Toile à Beurre

44 La Bernerie-en-Retz : L’Artimon Nouveau

44 Couëron : François II

44 Le Croizic : Le Saint-Alys Nouveau

44 Géneston : Le Pélican

44 Gétigné : La Gétignière

44 Nantes : La Divate

44 Saint Herblain : Les Caudalies

44 Tharon Plage : Le Belem

44 La Turballe : Le Terminus Nouveau

44 Varades : La Closerie des Roses

45 Bonny-sur-Loire : Voyageurs

45 Chilleurs-aux-Bois : Lancelot Nouveau

45 Coullons : La  Canardière Nouveau

45 Orléans : La Dariole

45 Orléans : Eugène

45 Olivet : Laurendière

45 Saint Benoît sur Loire : Grand Saint Benoît

46 Cahors : La Garenne

46 Cahors : L’Ô à la Bouche

46 Gourdon : Hostellerie de la Bouriane

46 Lacapelle-Marival : La Terrasse

46 Meyronne : La Terrasse

46 Port-de-Gagnac : Hostellerie Belle Rive

47 Agen : Le Margoton Nouveau

47 Casteljaloux : La Vieille Auberge Nouveau

47 Francescas  : Le Relais de la Hire Nouveau

Enfin le Michelin donne une distinction à Jean-Noël Prabonne qui constitue en quelque sorte une de nos cantines. Je vous engage à vous reporter à mes différentes chroniques : 23 octobre 2007, 18 avril 2007, 6 août 2006, 2 mai 2006, 31 juillet 2004, 27 mars 2004 et 19 septembre 2003

47 Pujols : Lou Calel Nouveau

48 Aumont-Aubrac : Le Compostelle

48 Cocurès : La Lozerette

Une de nos étapes préférées pour la carte des vins impressionnante, la nourriture franche et fraîche, l’hôtel cocooning et la gentillesse de Pierrette Agulhon.

48 Florac : Des Gorges du Tarn

48 Mende : Le Mazel

48 Mende : La Safranière

48 Meyrueis : Du Mont Aigoual

49 Angers : Le Petit Comptoir

49 Angers : Le Relais

49 Cholet : La Grange

49 Doué-la-Fontaine : Auberge Bienvenue

49 Montsoreau : Diane de Méridor

49 Saint Georges des Sept Voies : Sansonnière Nouveau

49 Saumur : Gambetta

50 Cherbourg Octeville : Café de Paris

50 Cherbourg Octeville : Le Pily Nouveau

50 Cherbourg Octeville : Le Vauban

50 Saint Vaast la Hougue : France et Fuchsias

50 Servon : Auberge du Terroir

50 Villedieu les Poêles : Manoir de l’Acherie

52 Froncles-Buxières : Au Château

52 Saint Dizier : La Gentilhommière

52 Vaux-sous-Aubigny : Auberge des Trois Provinces

52 Villiers sur Marne : La Source Bleue

53 Coudray : L’Amphitryon

53 Evron : Relais du Gué de Selle Nouveau

53 Evron : La Toque des Coëvrons

54 Nancy : V Four

56 Baden : Le Gravinis

56 Guilliers : Au Relais de Porhoët

56 Lomener : Le Vivier

56 Noyalo : L’Hortensia Nouveau

56 Quiberon : La Chaumine

56 Vannes  : Roscanvec

56 Vannes  : La Table Alsacienne

57 Languimberg : Chez Michèle

57 Phalsbourg : Erckmann-Chatrian

57 Saint Quirin : Hostellerie du Prieuré

58 Nevers : Le Bengy Nouveau

58 Sauvigny-les-Bois : Moulin de l’Etang

59 Cambrai : Auberge Fontenoise

59 Capinghem : La Marmite de Pierrot

59 Coudekerque-Branche : Le Soubise

59 Liessies : Le Carillon

59 Lille : La Coquille

59 Tourcoing : La Baratte

61 Aube : Auberge Saint-James

61 Nocé : Auberge des 3 J

62 Busnes : Le Jardin d’Alice Nouveau

62 Calais : Au Côte d’Argent

62 Fresnicourt : Auberge du Donjon

62 Inxent : Auberge d’Inxent

62 Isbergues : Le Buffet

62 Wierre-Effroy : La Ferme du Vert Nouveau

63 Ambert : Les Copains

63 Boudes : Le Boudes la Vigne Nouveau

63 Bouzel : L’Auberge du Ver Luisant

63 Clermont-Ferrand  : Amphitryon Capucine

63 Mazaye : Auberge de Mazaye

63 Orcines : Auberge de la Baraque Nouveau

63 Puy de Dôme : Mont Fraternité

63 Riom : Le Flamboyant

63 Sauxillanges : La Maison Tourangelle

64 Bayonne : Bayonnais

64 Bayonne : François Miura

64 Biarritz : Le Clos Basque

64 Bidarray : Auberge Iparla

64 Castagnède : La Belle Auberge

64 Larrau : Etchemaïté

Une autre destination de week-end exceptionnelle pour la cuisine béarnaise, principalement tripière, de Pierre, la carte des vins de Martin, et les grandes chambres au calme absolu et à la vue saisissante.

64 Lescar : La Terrasse

66 Banyuls-sur-Mer : Al Fanal et H. El Llagut

66 Perpignan : Les Antiquaires

67 Altwiller : L’Ecluse 16

67 Barr : Aux Saisons Gourmandes Nouveau

67 Blienschwiller : Le Pressoir de Bacchus Nouveau

67 Fegersheim : Auberge de Bruchrhein

67 Fouday : Julien

67 Graufthal : Le Cheval Blanc Nouveau

67 Leutenheim : Auberge au Vieux Couvent

67 Mittelbergheim : Am Lindeplatzel

67 Mittelbergheim : Gilg Nouveau

67 Natzwiller : Auberge Metzger

67 Niedersteinbach : Cheval Blanc

67 Ottrott : A l’Ami Fritz

67 Sélestat : La Vieille Tour Nouveau

67 Strasbourg : Le Clou Nouveau

67 La Vancelle : Elisabeth

67 Wissembourg : Le Carroussel Bleu

68 Ammerschwihr : Aux Armes de France

68 Bergheim : Winstub du Sommelier

68 Colmar : Aux Trois Poissons

68 Colmar : Chez Hansi

68 Ingersheim : La Taverne Alsacienne

68 Kaysersberg : A l’Arbre Vert

68 Lapoutroie : Les Alisiers

68 Riquewihr : Le Sarment d’Or

68 Saint Hippolyte : Winstub Rabseppi-Stebel

69 Belleville : Le Beaujolais

69 Bully : Auberge du Château Nouveau

69 Lyon  : Le Bistrot de Saint Paul

69 Lyon  : Daniel et Denise

69 Lyon  : L’Est

69 Lyon  : Le Garet

69 Lyon  : Magali et Martin

69 Lyon  : 33 Cité Nouveau

69 Lyon  : Le Verre et l’Assiette

69 Saint Clément les Places : L’Auberge Saint Clément Nouveau

69 Villefranche sur Saône : Le Juliénas Nouveau

69 Villiers Morgon : Le Morgon

70 Combeaufontaine : Le Balcon

70 Mélisey : La Bergeraine

71 Buxy : Aux Années Vins

71 Chalon-sur-Saône : L’Air du Temps

71 Chalon-sur-Saône : L’Auberge des Alouettes

71 Châteauneuf : La Fontaine

71 Mancey : Auberge du Col des Chèvres

71 Montcenis : Le Montcenis

71 Saint Germain du Bois : Hostellerie Bressane

71 Saint Martin en Bresse : Au Puits Enchanté

71 Tournus : Le Terminus

71 Le Villars : L’Auberge des Gourmets Nouveau

71 Viré : Relais de Montmartre

72 Sillé-le-Guillaume : Le Bretagne

73 Novalaise : Novalaise-Plage

73 Bourg-Saint-Maurice : L’Arssiban

73 Notre-Dame-de-Bellecombe : Ferme de Victorine

73 Valloire : Relais du Galibier

74 Annecy : Contresens

74 Chamonix-Mont-Blanc : Atmosphère

74 Chamonix-Mont-Blanc : L’Impossible Nouveau

74 Chamonix-Mont-Blanc : La Maison Carrier

74 La Chapelle d’Abondance : L’Ensoleillé

74 La Chapelle d’Abondance : Les Gentianettes

74 Contamine-sur-Arve : Le Tourne Bride

74 Cordon : Le Cordonant

74 Faverges : Florimont

74 Messery : Atelier des Saveurs

74 Port-de-Séchex : Le Clos du Lac

74 Les Praz-de-Chamonix : La Cabane des Praz Nouveau

74 Vougy : Le Bistro du Capucin

75 Paris 1er : Au Gourmand Nouveau

75 Paris 2e : Aux Lyonnais

75 Paris 3e : Ambassade d’Auvergne

On aime particulièrement la charcuterie et la saussice-aligot.

75 Paris 5e : Buisson Ardent

75 Paris 5e : Papilles Nouveau

75 Paris 5e : Ribouldingue

75 Paris 6e : L’Epi Dupin

75 Paris 6e : Fish La Boissonnerie

75 Paris 6e : La Rotonde

75 Paris 7e : L’Affriolé

75 Paris 7e : Au Bon Accueil

75 Paris 7e : Café Constant Nouveau

75 Paris 7e : Chez l’Ami Jean

75 Paris 7e : Chez les Anges

75 Paris 7e : Clos des Gourmets

75 Paris 7e : P’tit Troquet

75 Paris 9e : Carte Blanche

75 Paris 9e : L’Oenothèque Nouveau

75 Paris 9e : La Petite Sirène de Copenhague

75 Paris 9e : Le Pré Cadet

75 Paris 9e : Spring

75 Paris 10e : Café Panique Nouveau

75 Paris 10 : Chez Michel Nouveau

Privilégiez l’ardoise à la carte, et pensez aux fabuleux « paniers repas » pour 2 à emporter chez vous le soir avec entrée, plat, fromage, dessert, vin, pain, beurre, etc… pour 44 euros.

75 Paris 10e : Urbane

75 Paris 11e : Auberge Pyrénées Cévennes

75 Paris 11e : Mansouria

75 Paris 11e : Le Temps au Temps

75 Paris 12e : Jean-Pierre Frelet

75 Paris 14e : La Cerisaie

75 Paris 14e : La Régalade

75 Paris 14e : Severo

Une des meilleurs viande de Paris avec une formidable carte de vins naturels.

75 Paris 15e : Afaria Nouveau

75 Paris 15e : Le Bélisaire

75 Paris 15e : Beurre Noisette

75 Paris 15e : Caroubier

75 Paris 15e : Le Dirigeable Nouveau

75 Paris 15e : Le Grand Pan Nouveau

75 Paris 15 : Stéphane Martin

75 Paris 15e : Thierry Burlot « Le Quinze »

75 Paris 15e : Le Troquet

Christian Etchebest propose la meilleure cuisine basque de Paris .

75 Paris 16e : A et M Restaurant Nouveau

75 Paris 16e : Chez Géraud

75 Paris 17e : Caves Pétrissians

75 Paris 17e : Chez Mathilde-Paris XVII

75 Paris 17e : L’Entredgeu

75 Paris 17e : Graindorge

75 Paris 17e : La Soupière

75 Paris 19e : La Cave Gourmande

75 Paris 20e : Les Allobroges

76 Aumale : Villa des Houx

76 Blangy-sur-Bresle : Les Pieds dans le Plat

76 Clères : Auberge du Moulin

76 Le Havre : La Petite Auberge Nouveau

76 Longueville-sur-scie : Le Cheval Blanc

76 Saint Valery en Caux : Du Port

76 Sassetot le Mauconduit : Le Relais des Dalles

76 Valmont : Le Bec au Cauchois Nouveau

76 Yerville : Hostellerie des Voyageurs

78 Triel-sur-Seine : Saint Martin

78 Versailles : Le Potager du Roy

79 Coulon : Le Central

80 Abbeville : La Corne Nouveau

80 Amiens : Au Relais des Orfèvres

80 Argoules : Auberge du Coq-en-Pâte

80 Dury : La Bonne Auberge

80 Favières : La Clé des Champs Nouveau

81 Carmaux : Au Chapon Tarnais

81 Dourgne : Les Saveurs de Saint-Avit

81 Réalmont : Les Secrets Gourmands

82 Dunes : Les Templiers

82 Montech : La Maison de l’Eclusier

82 Monteils : Le Clos Monteils Nouveau

83 Bandol : Le Clocher

83 Flayosc : L’Oustaou

83 Fréjus : L’Amandier

83 Fréjus : Les Potiers

83 Gassin : Auberge la Verdoyante

83 Les Issambres : Chante-Mer

83 Rians : La Roquette

84 Avignon : L’Isle Sonnante

84 Gigondas : Les Florets

84 Sainte Cécile les Vignes : Campagne, Vignes et Gourmandises Nouveau

84 Uchaux : Côté Sud

84 Uchaux : Le temps de Vivre Nouveau

85 Aizenay : La Sitelle Nouveau

85 La Garnache : Le Petit Saint Thomas

85 Luçon : La Mirabelle

85 Noirmoutier-en-l’Ile : Le Grand Four

85 Le Perrier : Les Tendelles

85 Les Sables d’Olonne : La Pilotine

85 Saint Hilaire des Loges : Le Pantagruelion

85 Saint Michel en l’Herm : La Rose Trémière

85 Saint Michel Mont Mercure : Auberge du Mont Mercure

86 Bonneuil-Matours : Le Pavillon Bleu

86 Châtellerault : Bernard Gautier

86 Montmorillon : Hôtel de France et Lucullus

87 Limoges : Le Vanteaux

88 Ban-de-Laveline : Auberge Lorraine

88 La Bresse : Le Clos des Hortensias

88 Col de la Schlucht : Le Collet

88 Girmont-Val d’Ajol : Auberge de la Vigotte Nouveau

88 Grandvillers : Europe et Commerce Nouveau

88 Rouvres-en-Xaintois : Burnel

88 Senones : Au Bon Gîte

88 Le Val d’Ajol : La Résidence Nouveau

88 Le Valtin : Auberge du Val Joli

89 Auxerre : Le Bourgogne Nouveau

89 Chablis : Laroche Wine Bar Nouveau

89 L’Isle-sur-Serein : Auberge du Pot d’Etain

89 Quarré-les-Tombes : Le Morvan

89 Valloux : Auberge des Chenêts

89 Vincelottes : Auberge des Tilleuls

92 Asnières-sur-Seine : La Petite Auberge

92 Bois-Colombes : Le Chefson

92 Puteaux : La Table d’Alexandre

93 Gagny : Le Vilgacy

94 Thiais : Ophélie la Cigale Gourmande

95 Auvers-sur-Oise : Auberge Ravoux Nouveau

Mots-clés Michelin

Ce ne sont plus des rumeurs, le Guide Michelin a publié ce 3 mars 2008 les nouveautés en matières d'étoiles pour son Guide 2008. J'en fais ici une recension complète commentée. Comme d'habitude, les commentaires seront gentils, à vous de lire entre les lignes.

Michelin 2008, les un macaron des départements 50 à 95 commentés

435 restaurants, dont 52 nouveaux et 47 "rétrogradés".

50 Carteret : De La Marine

51 Châlons-en-Champagne : D'Angleterre

51 Epernay : Les Berceaux Nouveau

51 L'Épine : Aux Armes de Champagne

51 Montchenot : Grand Cerf

51 Reims : Foch

51 Reims : Le Millénaire

51 Vinay : Hostellerie de la Briqueterie

52 Colombey-les-Deux-Églises : Hostellerie la Montagne

53 Laval : Bistro de Paris

54 Belleville : Le Bistroquet

54 Lunéville : Château d'Adoménil

54 Nancy : Le Grenier à Sel

56 Hennebont : Château de Locguénolé

56 Lorient : Henri & Joseph

56 Port-Louis : Avel Vor

56 Questembert : Le Bretagne et sa Résidence

56 La Roche Bernard : L'Auberge Bretonne

56 Saint-Avé : Le Pressoir

Un autre de mes restaurants "culte". Il est impensable de passer en Bretagne sud sans venir déjeuner ou dîner chez Bernard Rambaud à la cuisine classique imaginative. je recommande chaudement.

57 Metz : Au Pampre d'Or

57 Metz : L'Écluse

57 Metz : La Citadelle

57 Phalsbourg : Au Soldat de l'An II

57 Sarrebourg : Mathis

57 Sarreguemines : Auberge St-Walfrid

57 Sarreguemines : Thierry Breininger-Le Vieux Moulin

57 Stiring-Wendel : La Bonne Auberge

57 Zoufftgen : La Lorraine

58 Nevers : Jean-Michel Couron

59 Bondues : Val d'Auge

59 Ligny-en-Cambrésis : Château de Ligny

59 Lille : A L'Huîtrière

59 Lille : La Laiterie

Un de mes amis y a fait un très bon repas le 24 octobre 2007.

59 Lille : Le Sébastopol

60 Belle-Église : La Grange de Belle-Eglise

60 Chantilly : Dolce Chantilly Nouveau

60 Étouy : L'Orée de la Forêt

60 Rethondes : Alain Blot

61 Bagnoles-de-l'Orne : Le Manoir du Lys

61 La Ferrière-aux-Etangs : Auberge de la Mine Nouveau

62 Boulogne-sur-Mer : La Matelote

62 Laventie : Cerisier

62 La Madelaine-sous-Montreuil : Auberge de la Grenouillère Nouveau

Un de mes amis y a dîné le 8 avril 2007. Laurent, pour sa part, y a fait 2 repas, le 14 février 2008 et le 23 novembre 2007.

62 Montreuil : Château de Montreuil

62 Le Touquet Paris Plage : Westminster

62 Wimereux : Epicure

63 Bort-l'Étang : Château de Codignat

63 Clermont-Ferrand  : Emmanuel Hodencq

63 Clermont-Ferrand  : Jean-Claude Leclerc

63 Saint-Priest-Bramefant : Château de Maulmont

64 Ainhoa : Ithurria

Xavier Isabal pratique une cuisine respectueuse du produit, tellement qu'on pourrait penser qu'il n'y a pas de cuisine. Or la technique est bien là. Un très grand chef en puissance. Je recommande chaudement. Chroniques du 3 août 2006, du 2 juin 2006 et du 13 mai 2006.

64 Arcangues : Le Moulin d'Alotz

64 Bayonne : Auberge du Cheval Blanc

64 Biarritz : Du Palais

64 Bidart : Table et Hostellerie des Frères Ibarboure

64 Bosdarros : Auberge Labarthe

64 Hasparren : Ferme Hégia

64 Saint-Jean-de-Luz : Grand Hôtel

64 Urt : Auberge de la Galupe

65 Tarbes : L'Ambroisie

66 Collioure : Le Neptune

66 Maury : Pascal Borrell Nouveau

66 Perpignan: La Galinette

66 Saint-Cyprien : L'Ile de la Lagune

67 Lembach : Auberge du Cheval Blanc

67 Marlenheim : Le Cerf

67 Obernai : Le Bistro des Saveurs

67 Rhinau : Au Vieux Couvent

67 Rosheim : Hostellerie du Rosenmeer

Hubert Maetz a attendu longtemps l'étoile obtenue en 2005 pour une cuisine généreuse, imaginative et franche de goût.

67 Sélestat : Hostellerie de l'Abbaye la Pommeraie

67 Strasbourg : Buerehiesel Nouveau

67 Strasbourg : La Casserole Nouveau

67 Strasbourg : Serge and Co

67 La Vancelle : Auberge Frankenbourg

67 La Wantzenau : Relais de la Poste

68 Colmar : JY'S

68 Colmar : Rendez-vous de Chasse

68 Eguisheim : Caveau d'Eguisheim

68 Kaysersberg : Chambard

68 Landser : Hostellerie Paulus

Hervé Paulus fait une cuisine d'auteur, originale dans un certain classicisme. Je recommande chaudement, d'autant que les tarifs sont maitrisés.

68 Mulhouse : Il Cortile

68 Ribeauvillé : Au Valet de Coeur et Hostel de la Pépinière

68 Riedisheim : Poste

68 Riquewihr : Table du Gourmet

68 Rixheim : Le Manoir

68 Rouffach : Philippe Bohrer

68 Sierentz : Auberge St-Laurent

68 Westhalten : Auberge du Cheval Blanc

68 Zellenberg : Maximilien

69 Bagnols : Château de Bagnols

69 Chasselay : Guy Lassausaie

69 Condrieu : Hôtellerie Beau Rivage

69 Fleurie : Le Cep

69 Lyon  : L'Alexandrin Nouveau

69 Lyon  : Auberge de Fond Rose

69 Lyon  : Christian Têtedoie

69 Lyon  : Le Gourmet de Sèze

69 Lyon  : Mathieu Viannay