Les chroniques gastronomiques de Patrick Chazallet

Mots-clés Michelin

Michelin 2008, les un macaron des départements 01 à 49 commentés

435 restaurants, dont 52 nouveaux et 47 "rétrogradés".

Andorre Escaldes-Engordany : Aquarius

Monte-Carlo : Bar et Boeuf

Monte-Carlo : Grill de l'Hôtel de Paris

Monte-Carlo : Vistamar

01 L'Abergement-Clémenciat : St-Lazare

01 Péronnas : La Marelle

Cuisine gaie et enjouée qui mérite ce macaron.

01 Montrevel-en-Bresse : Léa

Un grand classique qui ne démérite pas.

 

01 Thoiry : Les Cépages

Un chef qui aurait pu être sommelier, une des plus belles caves de France avec 1200 références sans aucun nanar, et une cuisine classique immuablement excellente. Bref une très, très bonne adresse que je recommande très chaudement.

02 Courcelles-sur-Vesle : Château de Courcelles

02 Reuilly-Sauvigny : Auberge Le Relais

03 Vichy : Jacques Decoret Espoir 2009

J'y suis allé en 2005, et je n'ai pas fait de compte rendu parce que j'ai décidé une fois pour toutes de ne pas être méchant. Disons pudiquement que je n'ai pas compris cette cuisine qui fume, qui explose, qui s'aspire, mais qui ne se mâche pas, est uniformément tiède et oublie un peu le produit. Les GoT en ont une autre vision.

04 Château-Arnoux-Saint-Auban : La Bonne Étape

04 Moustiers-Sainte-Marie : Bastide de Moustiers

06 Biot : Le Jarrier Nouveau

06 Biot : Les Terraillers Espoir 2009

06 Cagnes-sur-Mer : Cagnard

06 Cagnes-sur-Mer : Josy-Jo

06 Cap d'Antibes : Bacon

Belle réussite que ce restaurant que j'aime fréquenter depuis plus de 30 ans.

06 Cap d'Antibes : Les Pêcheurs

06 Eze : Château Eza

06 Grasse : Lou Fassum "La Tourmaline" Nouveau

06 Menton : Mirazur

06 Menton : Paris Rome

06 Mougins : Le Mas Candille

06 Nice : Chantecler

06 Nice : Jouni "Atelier du Goût" Nouveau

06 Nice : Keisuke Matsushima

Quelle bonne surprise de voir la cuisine aérienne et percutante de Keisuke Matsushima reconnue à sa juste valeur. Je recommande chaudement, avec réservation préalable obligatoire.

06 Nice : L'Univers-Christian Plumail

06 Peillon : Auberge de la Madone

06 Le Rouret : Le Clos St-Pierre

06 Saint-Jean-Cap-Ferrat : Grand Hôtel du Cap Ferrat Nouveau

06 Saint-Martin-du-Var : Jean-François Issautier

06 Saint-Paul : Le Saint-Paul

06 Tourrettes-sur-Loup : Les Bacchanales Nouveau

06 Valbonne : Lou Cigalon

07 Lamastre : Midi

07 Saint-Agrève : Faurie Nouveau

10 Pont-Sainte-Marie : Hostellerie du Pont-Sainte-Marie

11 Carcassonne : De La Cité

11 Carcassonne : Domaine d'Auriac

11 Carcassonne : Le Parc Franck Putelat

11 Lastours : Le Puits du Trésor

Jeune chef à, encourager absolument. Un repas en 2002 fut exceptionnel.

11 Narbonne : La Table St-Crescent

11 La Pomarède : Hostellerie du Château de la Pomarède

12 Belcastel : Vieux Pont

Une visite il y a 10 ans environ m'avait très impressionnée concernant la cuisine. Des échos récents me laissent penser que c'est toujours aussi bien.

12 Conques  : Le Moulin de Cambelong

12 Laguiole : Grand Hôtel Auguy

Un dîner en 2005 s'est avéré très sympathique.

12 Rodez : Goûts et Couleurs

Un déjeuner en 2005 m'a "bluffé" par l'originalité des préparations. Le niveau était variable d'un plat à l'autre, toujours du niveau de l'étoile, avec quelques fulgurances. Une vraie cuisine d'auteur que je recommande chaudement.

12 Sauveterre-de-Rouergue : Le Sénéchal

13 Aix-en-Provence : Le Clos de la Violette

13 Aix-en-Provence : Pierre Reboul Nouveau

13 Arles : L'Atelier de Jean-Luc Rabanel Espoir 2009

Mike Tommasi a un fait un joli compte-rendu de son repas du 12 mai 2007

13 Arles : Le Cilantro

13 Les Baux-de-Provence : La Cabro d'Or

13 Cassis : La Villa Madie Nouveau

J'en ai des échos pour le moins mitigés.

13 Marseille : L'Épuisette

13 Marseille : Péron Nouveau

13 Marseille : Une Table au Sud

13 Noves : Auberge de Noves

13 Saint-Rémy-de-Provence : La Maison Jaune

Je suis heureux que le couple Perraud soit enfin reconnu à sa juste valeur. Cette étoile arrive avec 10 ans de retard pour une cuisine provençalo-provençale de la plus haute qualité.

13 Saint-Rémy-de-Provence : La Maison de Bournissac

14 Audrieu : Château d'Audrieu

14 Beuvron-en-Auge : Le Pavé d'Auge

14 Le Breuil-en-Auge : Le Dauphin

14 Caen : Le Pressoir

14 Deauville : Royal-Barrière

14 Honfleur : La Ferme St-Siméon

14 Honfleur : La Terrasse et l'Assiette

14 Honfleur : Sa. Qua. Na

Une des rares maisons dont les échos sont unanymement élogieux.

15 Calvinet : Beauséjour

Cela fait quelques années que Louis-Bernard Puech travaille les produits locaux avec brio, allégeant et modernisant sans cesse une cuisine régionale haute en saveurs. Je recommande chaudement. Chroniques du 8 juillet 2007 et du 24 juin 2006.

16 Bourg-Charente : La Ribaudière

17 La Flotte en Ré : Richelieu

18 Bourges : L' Abbaye St-Ambroix

18 Vailly-sur-Sauldre : Le Lièvre Gourmand

18 Vierzon : La Maison de Célestin Nouveau

2A Porto-Vecchio : Belvédère

2A Porto-Vecchio : Casadelmar

2A Porto-Vecchio : Grand Hôtel de Cala Rossa

2B Erbalunga : Le Pirate

21 Beaune : Le Bénaton

21 Beaune : Le Jardin des Remparts

21 Bouilland : Hostellerie du Vieux Moulin

21 La Bussière sur Ouche : Abbaye de la Bussière

Olivier Elzer, jeune chef alsacien technicien et appliqué mérite largement cette distinction, ainsi que le montre ma chronique du 11 octobre 2007.

21 Dijon : Hostellerie du Chapeau Rouge

Un repas le 12 octobre 2007.

21 Dijon : Le Pré aux Clercs

Alexis Billoux donne un coup de fouet à la cuisine du Pré aux Clercs avec quelques plats à 2 macarons. Chronique du 11 octobre 2007.

21 Dijon : Stéphane Derbord

Notre repas du 10 octobre 2007 nous a enthousiasmé.

21 Levernois : Hostellerie de Levernois

21 Pernand-Vergelesses : Charlemagne

Un dîner fin 2004 m'a impressionné. La cuisine est très élégante, avec une inspiration asiatique dans les accommodements. Des amis qui y sont allés en 2007 ont confirmé ma première impression.

21 Prenois : Auberge de la Charme

Nous avons fait le 12 octobre 2007 un repas en tous points parfait qui méritait 2 macarons. Puis des amis y sont allés et ont été extrêmement déçus. Laurent et le GoT n'ont pas été mieux traités. A revoir, donc.

22 Perros-Guirec : La Clarté

22 Plancoët : Crouzil et Hôtel L'Ecrin

Le nom de l'hôtel est certes un peu suranné, mais Jean-Pierre Crouzil qui eut un temps deux étoiles s'est vu rétrogradé sans que personne ne comprenne vraiment pourquoi. Son retour en grâce ne semble pas programmé, ce que personne ne comprend. Outre les poissons magnifiquement traités, c'est une des adresses que je recommande chaudement à la période du gibier.

22 Sables-d'Or-les-Pins : La Voile d'Or - La Lagune

22 Saint-Brieuc : Aux Pesked

22 Saint-Brieuc : Youpala Bistrot

22 Sous-la-Tour : La Vieille Tour

22 Trébeurden : Manoir de Lan-Kerellec

22 la Ville Blanche : La Ville Blanche

23 La Souterraine : Château de la Cazine

24 Brantôme : Le Moulin de l'Abbaye

24 Le Buisson-de-Cadouin : Le Manoir de Bellerive

Le nouveau chef a consevé l'étoile, mes contacts confirment que c'est mérité.

24 Champagnac-de-Belair : Le Moulin du Roc

24 Périgueux : L'Essentiel

24 Sarlat-la-Canéda : Le Grand Bleu Nouveau

24 Terrasson -Lavilledieu : L'Imaginaire

Eric Samson a fait de cet austère restaurant un hôtel de charme à la cuisine jouissive et actuelle. Je recommande chaudement. Chroniques du 6 février 2008, du 5 juillet 2007, du 30 juin 2006 et du 9 décembre 2003.

24 Trémolat  : Vieux Logis

Voilà un établissement qui mériterait au moins d'être "Espoir 2009" pour la deuxième étoile. Cadre, accueil, service, sommellerie, tout est parfait. Et Vincent Arnould, MOF 2007, fait preuve d'une belle imagination et d'une grande maîtrise technique. Chroniques du 16 juillet 2007, déjeuner du 28 mars 2007, dîner du même jour, du 6 octobre 2006 et du 1 juillet 2006.

25 Bonnétage : L'Etang du Moulin

25 Chamesol : Mon Plaisir

25 Malbuisson : Le Bon Accueil

25 Montbéliard : Le Saint-Martin Nouveau

Une très belle adresse au  rapport qualité/prix remarquable.

25 Morteau : Auberge de la Roche

25 Villers-le-Lac : Le France Nouveau

26 Pont-de-l'Isère : Michel Chabran

27 Conteville : Auberge du Vieux Logis

27 La Saussaye : Manoir des Saules

29 Plomodiern : Auberge des Glazicks

29 Pont-Aven : Moulin de Rosmadec

29 Pont-Aven : La Taupinière

29 Quimper : La Roseraie de Bel Air

29 Roscoff : le Brittany

29 Roscoff : Le Temps de Vivre

Une de mes adresses "culte" en France. Jean-Yves Crenn fait une cuisine bretonnante, moderne et allégée qui attire comme un aimant les gourmets et gourmands. Qui n'a pas mangé de crustacés chez lui a encore beaucoup à apprendre. Je recommande chaudement.

30 Nîmes : Le Lisita

30 Castillon-du-Gard : Le Vieux Castillon

Un établissement luxueux qui offre une cuisine classique de la meilleure facture.

30 Collias : Hostellerie Le Castellas

30 Tornac : Les Demeures du Ranquet

31 Rouffiac-Tolosan : Ô Saveurs

Un repas en 2006 confirme qu'une étoile est justifiée, même si je n'ai pas été "scotché". Le compte-rendu de ce repas du 5 avril 2006 est chez Anne-Cé.

31 Saint-Félix-Lauragais : Auberge du Poids Public

31 Toulouse : En Marge Nouveau

31 Toulouse : Métropolitan Nouveau

32 Condom : La Table des Cordeliers Nouveau

33 Bordeaux  : Le Chapon Fin

Le jeune Nicolas Frion mérite bien cette distinction avec une cuisine enjouée et subtile, proposée, notamment au déjeuner, à prix d'ami.

33 Bordeaux  : Le Pavillon des Boulevards

33 Bouliac  : Hauterive et restaurant St-James Espoir 2009

Michel Portos a résolu ses problèmes de salle depuis plus d'un an maintenant. La carte des vins construite par Richard Bernard est un modèle du genre, avec une variété inhabituelle à Bordeaux . La cuisine est une des plus créative de France puisqu'un nouveau plat apparait presque chaque jour au menu de midi, quasiment donné à ce niveau de qualité. Chroniques des repas du 18 octobre 2007, du 23 août 2007, du 4 mai 2006, du 3 février 2006 et du 17 février 2004.

33 Cenon : La Cape

Nicolas Magie est un étoilé atypique, installé dans un pavillon au milieu des barres HLM et au décor coloré, qui propose une cuisine imaginative en constant mouvement. Laurent y est allé le 23 octobre 2007.

33 Gujan-Mestras : Guérinière

Belle maison moderne au grand confort, qui propose une cuisine classique intéressante.

33 Langon : Claude Darroze

33 Lormont : Jean-Marie Amat Nouveau

Je vous laisse lire mon compte-rendu du 2 octobre 2007. Il va sans dire que je suis très sceptique quant à cette distinction, pour le moins précipitée.

34 Béziers : L'Ambassade

34 Béziers : Octopus Nouveau

35 La Gouesnière : Maison Tirel-Guérin

35 Noyal-sur-Vilaine : Auberge du Pont d'Acigné

35 Rennes : Coq-Gadby Nouveau

35 Rennes : La Fontaine aux Perles

Rachel Gesbert réussit à proposer une cuisine étoilée à un nombre important de convives, dans un bel établissement fleuri.

35 Saint-Grégoire : Le Saison

David Etchevery mérite qu'on s'intéresse à lui. Sa cuisine est précise, goûteuse et moderne. Et le restaurant au décor minimaliste est zen au possible. Une chronique du 26 janvier 2008.

35 Saint-Malo : A la Duchesse Anne

35 Saint-Malo : Le Chalut

35 Saint-Servan-sur-Mer : Le Saint Placide

36 Issoudun : Rest. La Cognette

37 Amboise : Château de Pray Nouveau

37 Amboise : Le Choiseul

37 Chenonceaux : Auberge du Bon Laboureur

37 Chinon : Au Plaisir Gourmand

37 Marçay : Château de Marçay

37 Montbazon : Chancelière ''Jeu de Cartes''

37 Le-Petit-Pressigny : La Promenade

La cuisine de Jacky Dallais mérite 2 étoiles depuis de longues années, mais il y a parfois beaucoup d'attente, et parfois un service trop décontracté pour les critères du guide rouge. C'est bien dommage. Je recommande chaudement.

37 Rochecorbon : Les Hautes Roches

37 Saché : Auberge du XIIe Siècle

37 Tours : Charles Barrier

37 Tours : La Roche Le Roy

38 Chonas-l'Amballan : Domaine de Clairefontaine

38 Corrençon-en-Vercors : Du Golf Nouveau

38 Les Deux-Alpes : Chalet Mounier

39 Dôle : La Chaumière Nouveau

39 Port-Lesney : Château de Germigney

39 Sampans : Château du Mont Joly Nouveau

40 Dax  : Une Cuisine en Ville

Mon déjeuner de décembre 2005 m'avait convaincu que l'obtention de la première étoile était possible. Ce fut fait en 2006, et c'est bien. Une visite en 2006 a confirmé la première impression. Je recommande chaudement, d'autant plus que ce n'est pas très cher.

40 Grenade-sur-l'Adour : Pain Adour et Fantaisie

Une visite en 2006 m'a impressionné par la limpidité d'une cuisine moderne fortement ancrée dans sa région.

40 Saubusse : Villa Stings

41 Blois : Au Rendez-vous des Pêcheurs

41 Blois : Le Médicis Nouveau

41 Blois : L'Orangerie du Château

41 Bracieux : Bernard Robin - Relais de Bracieux

41 Romorantin-Lanthenay : Grand Hôtel du Lion d'Or

Encore un 2 macarons du département rétrogradé sans raison !

42 Andrézieux-Bouthéon : Les Iris

42 Le Coteau : L'Auberge Costelloise

42 Montrond-les-Bains : Hostellerie La Poularde

42 Saint-Étienne : Nouvelle

Mon déjeuner de 2005 m'a convaincu, si besoin était, que Stéphane Laurier est un excellent cuisinier bien dans son époque et proposant une cuisine moderne et enlevée. Je recommande chaudement.

43 Alleyras : Le Haut-Allier

En progression constanta, cette adresse est devenue en 10 ans une auberge de charme très recommendable.

43 Le Puy-en-Velay : François Gagnaire

44 La Baule : Castel Marie-Louise

44 Missillac : La Bretesche

Grand luxe, golf et bons vins.

44 Nantes : L'Atlantide

Un autre restaurant que j'aime beaucoup, avec une cuisine moderne, variée et excellente avec les produits de la mer. Je recommande chaudement.

44 La Plaine-sur-Mer : Anne de Bretagne

Jamais visité, mais tous les échos sont excellents.

44 Saint-Lyphard : Auberge de Kerbourg

45 Les Bézards : Auberge des Templiers

45 Montargis : La Gloire

46 Lacave : Château de la Treyne

46 Lacave : Pont de l'Ouysse

46 Lamagdelaine : Claude et Richard Marco

46 Mercuès : Château de Mercuès

46 Saint-Céré : Les Trois Soleils de Montal

46 Saint-Médard : Gindreau

46 Sousceyrac : Au Déjeuner de Sousceyrac Nouveau

47 Agen : Mariottat

47 Astaffort : Le Square ''Michel Latrille''

47 Astaffort : Une Auberge en Gascogne Nouveau

Je n'y suis jamais allé, mais j'apprécie beaucoup le chef, Fabrice Biasolo, en tant qu'homme.

47 Moirax : Auberge le Prieuré Nouveau

Les échos que j'en ai vont de "très bien" à "exceptionnel" pour une cuisine résolument moderne.

48 Aumont-Aubrac : Chez Camillou

49 Angers : Le Favre d'Anne Nouveau

49 Béhuard : Les Tonnelles

Que de bons souvenirs chez Catherine et Gérard Bossé ! Je recommande chaudement aux amateurs de vins de Loire.

49 Briollay : Château de Noirieux

Je n'y ai pas mangé depuis plus de 10 ans, mais je peux affirmer que l'endroit est exceptionnel.

49 Champtoceaux : Les Jardins de la Forge

49 Loiré : Auberge de la Diligence Nouveau

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